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Épisode du lundi 29 octobre 2018 à 09:57
Pâte de fruits maison ici aux coings
Ingrédients
4 coings
Sucre
15 cl de sucre de canne liquide
Le jus d' 1 citron
1 gousse de vanille
Matériel :
Moule à charnières
Préparation :
Peser les fruits.
Faire cuire les fruits coupés en morceaux non épluchés avec les pépins (qu'on met dans une enveloppe de gaze) dans de l'eau pour juste couvrir les fruits et ajouter la moitié de leur poids en sucre.
Rajouter le jus du citron et la gousse de vanille fendue.
Quand les fruits sont tendres, on enlève la gousse de vanille et on les écrase au mixer plongeant.
Remettre cette purée à feu très doux, rajouter le sucre de canne et faire cuire à peu près 1h en tournant souvent et en surveillant pour éviter que ça attache: ATTENTION aux éclaboussures !! Il s'agit surtout de la dessécher.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé dans un moule plat sur 3-4 cm d'épaisseur.
Mettre ce moule couvert d'un autre papier sulfurisé sur un radiateur pendant 2-3 jours la pâte doit être ferme.
Quand elle est bien prise, on coupe des carrés qu'on roule dans du sucre.
Cette pâte de fruits se conserve dans une boite métallique séparée par du papier sulfurisé et dans un endroit frais.
Moi je la fais au Thermomix c'est + facile à réaliser mais cette recette s'en rapproche bien.
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