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Fête du pain à Sarreguemines : connaissez-vous la recette ?

Fête du pain à Sarreguemines : connaissez-vous la recette ?

Photo : Julie Chaput

Le pain était présenté sous toutes ses formes à l’occasion de la fête du pain à Sarreguemines hier.

Mais connaissez-vous les ingrédients pour faire une baguette traditionnelle ? On est allé à votre rencontre et on vous a proposé un petit quizz.

Julien Froehlich, le Président de la corporation des boulangers de Sarreguemines-Bitche-Sarralbe, nous donne la recette.

Pour 1kg de farine type 55 :

- 630g d'eau

- 15g de levure de boulanger

- 18g de sel

- 150g de levain ou pâte fermetée

- pétrissage, 5 mn en première vitesse, 6 à 8 mn en vitesse plus rapide

- 1h - 1h30 de repos

- façonnage

- 1h30 - 2h de fermentation 

- mettre un bol d'eau dans le four pour l'humidité

- cuisson 18-20 mn au four à 230-240°

 

 

Julie Chaput

| mardi 21 mai 2019 à 12:00

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