Les Recettes de la Mélodie Family
Filets mignons de porc à la rhubarbe au jambon de parme

Filets mignons de porc à la rhubarbe au jambon de parme

Les Recettes de la Mélodie Family - jeudi 16 mai 2019

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  Filets mignons de porc à la rhubarbe au jambon de parme (6 à 8 pers)

 

Ingrédients :

2 filets mignons

1 kg de rhubarbe lavée, épluchée et coupée en tronçons de 5 cm plongé dans de l'eau bouillante pendant 5 min, passé au chinois et réservé

12 ou + suivant la taille, tranches de jambon cru, type jambon de parme

20 cl de fond de veau corsé

 

Pour la pâte aromatique

1 bouquet de sauge fraîche (réserver quelques feuilles entières pour la cuisson)

5 gousses d'ail épluchées

6 c à s d'huile d’olive

1 à 2 c à s de sauce soja

1 bonne c à s de mascarpone

poivre

 

Préparation :

Piler ou mixer la sauge avec l’ail, ajouter la sauce soja et quelques tours de moulin à poivre, ajouter ensuite l'huile d'olive et piler encore pour obtenir une pâte, incorporer le mascarpone pour donner de la consistance (elle sera plus facile à étaler sur la viande)

Badigeonner les filets mignons avec cette pâte et les réserver au frais pendant 1 h.

Disposer la rhubarbe dans un grand plat à gratin rectangulaire et réserver.

Préchauffer le four à 220 °

Disposer les tranches de jambon côte à côte en les chevauchant légèrement et déposer délicatement le premier filet et l'enrouler dans le jambon. Refaire la même opération avec le second filet.

Déposer maintenant les filets enveloppés sur le lit de rhubarbe, jointures vers le bas. Disposer des feuilles de sauges entières sur les filets.

Arroser autour le fond de veau.

Humidifier une feuille de papier sulfurisée plus grande que le plat et recouvrir l’ensemble.

Border la feuille vers l'intérieur pour permettre une cuisson à l'étouffée.

Enfourner pour 20 mn de cuisson.

Ôter alors le papier et cuire encore 15 à 20 mn selon le four, pour que le jambon puisse dorer et le jus de cuisson réduire.

Découper en tranches et déposer sur le plat de service avec la rhubarbe fondante et le jus de cuisson aromatisé.

Bonne dégustation. Marie-Bernadette

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