Bäckeofe des marcaires

Platt Rédde Isch Gesund!

 Bäckeofe des marcaires

Chargement

Épisode du dimanche 27 novembre 2022 à 09:00

Mìnschder-Bäckeoofe
 Bäckeofe des marcaires

Wèr schùnn ìn de Vogéése waar hatt beschdìmmt emòll ìn erer ferme-auberge ’s “menu marcaire” gèss, also was de Buure frìher ìm Gebìrsch ùffem Buurehoof gèss hònn.  

Si vous avez voyagé dans les Vosges, vous avez probablement été manger dans une ferme-auberge pour y déguster le menu marcaire, c’est à dire le repas typique des fermes des Vosges.  

 

Was bruche mer?
1,5 Killo Grùmbèrre, 2 Zìwwle, 1 Gèllerìeb, 1 Pùrrètt, 400 Gròmm geraachder Schbèck, 5 Zl Éél, e Schdängel Thimiònn, 2 Loorje-Blädder, e Flasch trùggener Wisswinn, ½ Lidder Hìnggelsbrìh, e grooser Mìnschder-Kääs vòn 800 Gròmm, wù noch nìtt zu viel laaft, Sals ùnn Pèffer.
Que nous faut-il ?
1,5 kilos de pommes de terre, 2 oignons, 1 carotte, 1 poireau, 400 grammes de lard fumé, 5 cl d’huile, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 1 bouteille de vin blanc sec, ½ litre de bouillon de poule, 1 gros munster de 800 grammes pas trop fait, sel et poivre.

Wìe wèrrd ’s gemach?
De Grùmbèrre, de Zìwwle, de Gèllerìeb ùnn de Pùrrètt schééle, wésche ùnn ìn finne Scheiwe schnidde. De geraachde Schbèck ìn Wìrfle schnidde ùnn ne ìn erer Pònn rééschde. 
E ovaler ìrdener Dìbbe ìnfèdde, de Bòdde médderer Schischt Grùmbèrre, Gèllerìeb, Zìwwel ùnn Pùrrètt bedégge, de Schbèck dezù mache, salse ùnn pèffere. De Rèscht Gemìes-Scheiwe driwwer mache, de Thimiònn ùnn de Loorjeblädder drùff lèije, salse, pèffere. De Hìnggels-Brìh ùnn de Wisswinn driwwer schìdde. De Dìbbe zùdégge ùnn e Schdùnn ùff 210° ìn de Backoowe schdélle.
De Mìnschderkääs mémme Mèsser abschaawe, fer de Kùrscht so gùtt wìe mééschlisch ewèck ze mache. De Kääs waagerèscht ìn zwei flache Hälfde dùrschschnidde.
De Dìbbe ussem Backoowe hoole, ne ùffdégge, de Thimiònn ùnn de Loorjeblädder eruss mache. De zwei Hälfde Mìnschderkääs ùff de Grùmbèrre lèije so dass se demét zùgedéckt sìnn. De Dìbbe ohne de Déggel noch emòll ìn de Backoowe schdélle fer 30 Minnudde ùff 210°. De Kääs mùss schéén zwìsche de Grùmbèrre laafe ùnn owwedrùff kìrschdeldisch wèrre.  
Comment procède-t-on ?
Éplucher, laver et émincer les pommes de terre, les oignons, la carotte et le poireau. Faire rissoler le lard coupé en lardons dans une poêle.
Graisser une terrine ovale en terre vernissée, recouvrir le fond d’une couche de pommes de terre avec un peu de carotte, de poireau et d’oignon, répartir les lardons par-dessus, saler et poivrer. Recouvrir avec le reste des légumes et des pommes de terre, saler, poivrer. Ajouter le thym et le laurier. Verser le vin et le bouillon de volaille. Couvrir la terrine et la mettre 1 heure au four à 210°.
Gratter le munster avec un couteau pour retirer le plus gros de la croûte. Couper le fromage en deux horizontalement.
Sortir la terrine du four, enlever le couvercle, retirer le thym et le laurier. Poser les deux moitiés de munster sur les pommes de terre de façon à recouvrir la préparation. Remettre la terrine au four sans le couvercle. Cuire encore 30 minutes à 210°. En fondant, le fromage va s’insinuer entre les pommes de terre et gratiner sur le dessus.




 

 

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29