Tête de veau

 RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 14 avril 2019
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (155)


De Omma ìhre Rézèpde :
Kalbskopp
 Tête de veau

Dìss ìsch widder so e Gerischt, wù dìe èène mét Vòrlìeb èsse ùnn dìe ònnere nìx devòn wìlle wìsse. Bie der Omma hatt ’s éfdersch gìnn ùnn mìr hònn ùns gelatzt.
Voilà encore un de ces plats dont les uns se régalent tandis que d’autres l’ont en horreur. Grand-Mère en cuisinait assez souvent et nous on en raffolait.

Was bruche mer?
E fìx ùnn fèrdisch gerollder Kalbskopp (meischdens ìsch de Zùng drìn), 3 Gèllerìewe, e Bìndel Sùbbegrìenes, 2 Sùbbeléffle Éssisch, e Sùbbeléffel growwes Sals, 12 Pèfferkèère.
Fer de Sòòs : vinaigrette, e härdes Ei, e suuri Gùmmer, Schnittlach, Pééderlìng, e paar câpres.
Que nous faut-il ?
1 tête de veau roulée (généralement avec la langue), 3 carottes, un bouquet garni, 2 cuillers à soupe de vinaigre, 1 cuiller à soupe de gros sel, 12 grains de poivre.
Pour la sauce : de la vinaigrette, un œuf dur, 1 cornichon aigre-doux, de la ciboulette, du persil, quelques câpres.

Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Flèèsch ìn e grooser Dìbbe voll kalt Wasser mache, zùm Koche brìnge ùnn 10 Minnudde koche lòsse. Dònn abtrobbe ùnn ùnnerm Kròòne abwésche.
De Märmitt widder mét kaldem Wasser vollmache, ’s Sals, de Pèffer, de Éssisch, de Gèllerìewe, ’s Sùbbegrìene dezùmache. Zùm Koche brìnge, de Kalbskopp ìns heise Wasser mache ùnn 2 Schdùnne zaart koche lòsse.
Mét Salsgrùmbèrre ùnn “gribiche” Sòòs sèrwìere: das ìsch e Aart vinaigrette mét verdrìckdem härde Ei, geschnìbbelde suure Gùmmere, Schnittlach, Pééderlìng ùnn “câpres”.
Comment procède-t-on ?
Mettre la viande dans une grande marmite d’eau froide, porter à ébullition et faire bouillir 10 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide.
Remettre de l’eau dans la marmite, ajouter le sel, le poivre, le vinaigre, les carottes et le bouquet garni. Quand l’eau bout, y plonger la tête de veau et la laisser cuire doucement pendant 2 heures.
Servir accompagnée de pommes vapeur et de sauce gribiche. C’est une vinaigrette relevée d’œuf dur écrasé, de cornichons hachés, de ciboulette et de persil ciselés et de câpres.

 


Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

 

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| dimanche 14 avril 2019 à 07:42

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