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Épisode du lundi 3 juin 2019 à 09:56
RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 2 juin 2019
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (162)
De Omma ìhre Rézèpde:
Rìnds-Zùng mét Gùmmere-Sòòs
Langue de bœuf sauce cornichons
Ébb fer e Wèrdaas-Èsse odder e Fierdaa, freit sisch jééder Feinschmègger fer Rìnds-Zùng, ùmso méh wònn se mét Gùmmere-Sòòs sèrwìert ìsch.
Comme plat de tous les jours ou comme plat de fête, la langue de bœuf fait le bonheur des gourmets et ce, d’autant plus quand elle est servie accompagnée d’une sauce aux cornichons.
Was bruche mer?
E Rìnds-Zùng, e Glaas Éssisch, 3 Lidder Wasser, 3 Gèllerìewe, Sùbbegrìenes, e Zìwwel, 5 Näägelscher, Sals, Pèffer. E Paar suure Gùmmere, 2 odder 3 Sùbbeléffle Maizena
Que nous faut-il ?
Une langue de bœuf, 1 verre de vinaigre, 3 litres d’eau, 3 carottes, 1 gros bouquet garni, 1 oignon piqué de 5 clous de girofle, sel, poivre. Quelques cornichons aigres-doux, 2 ou 3 cuillers à soupe de Maizéna.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Rìnds-Zùng ìn e Schìssel kaldes Wasser méddeme Glaas Éssisch e Schdùnn ìnwèèsche. Se erusshoole ùnn gùtt abbìrschde ùnnerm Kròòne.
De Zùng ìn e Märmitt heises Wasser mache fer se ½ Schdùnn abkoche lòsse. ’s Wasser abschìdde, de Märmitt mét 3 Lidder Wasser ùffschdélle, de Rìnds-Zùng enìnmache mét de Gèllerìewe, de Zìwwel, wù mer de Näägelscher enìngeschdéckt hatt, ‘s Sùbbegrìene, Sals ùnn Pèffer. Alles zùm Koche brìnge ùnn 1 ½ Schdùnn zaart késchle lòsse. Wònn se wèèsch ìsch, hoolt mer de Zùng uss der Kochbrìeh fer dìe ròu, wiss Hutt absezìehe.
Fer de Sòòs, verrìhrt mer de Maizena mét e paar Sùbbeléffle kalt Wasser ìn erer Taas, dònn rìhrt mer dìe Mìschùng ìn e Pännsche mét ¾ Lidder heisi Kochbrìeh vòn der Zùng, Maggi ùnn gerappdi Muschkattnùss, 2 bìs 3 Minnudde ùnner schdännischem Rìhre késchle lòsse. De Gèllerìewe ùnn de Gùmmere wèrre ìn Scheiwe geschnìbbelt fer se ìn dìe Sòòs ze mìsche.
De Rìnds-Zùng ìn digge Scheiwe schnidde, ùff e waarmi Sèrwìer-Platt lèije ùnn met der Sòòs iwwergìese. De Rèscht vòn der Sòòs ìn e « saucière » mache, dònn macht sisch jééder noch e bìssje devòn ìn de Tèller wònn er wìll.
Comment procède-t-on ?
Plonger la langue dans une bassine d’eau froide additionnée d’un verre de vinaigre et laisser tremper 1 heure. Bien brosser ensuite la langue sous l’eau courante avant de la faire blanchir.
Pour cela, faire bouillir de l’eau, y plonger la langue et la laisser bouillir ½ heure. Égoutter la langue, la remettre sur le feu dans 3 litres d’eau avec les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, du sel et du poivre. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 1 heure ½. Lorsque la langue est tendre, la sortir du bouillon et retirer la peau blanche rugueuse.
Pour la sauce, délayer la Maizéna dans une tasse avec quelques cuillers à soupe d’eau froide, verser ce mélange dans une petite casserole de ¾ de litre de bouillon de cuisson chaud, ajouter de l’arôme Maggi et de la noix de muscade râpée, faire épaissir 2 à 3 minutes en remuant . Ajouter les carottes et les cornichons coupés en rondelles.
Disposer la langue découpée en tranches épaisses sur un plat de service chaud, la napper de sauce. Verser le surplus de sauce dans une saucière pour permettre à chacun de se resservir sur son assiette.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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