Brioche levée au frigo

Épisode du dimanche 23 juin 2019 à 07:42

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 23 juin 2019
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (165)

De Omma ìhre Rézèpde:
Hééwedèèg ussem Kìhlschrònk
 Brioche levée au frigo

Ìm Wìnder lòss isch de Hééwedèèg ìn der Kisch nèèwem Kacheloowe hoochgéhn. Jétz mache mer awwer de Kacheloowe nìmméh òn, dò hònn isch e ònneri Léésùng, wù ah gòns gùtt klappt: wònn mer sisch e Naacht lòng Zitt lòsst, kònn de Dèèg ìm Kìhlschrònk hoochgéhn.
En hiver, je fais lever la pâte à brioche près du poêle en faïence dans la cuisine. Comme nous ne l’allumons plus en cette saison, j’ai une solution de rechange qui est tout aussi efficace : je prévois de laisser passer une nuit avant de cuire mon gâteau et je fais lever la pâte au frigo.

Was bruche mer?
350 Gròmm Mèhl, 2 Sùbbeléffle Zùgger, 4 Eier, 170 Gròmm Bùdder, 2 Sùbbeléffle Wasser, ½ Päggel frìschi Hééb, e Mìschùng vòn Zùgger, Wannillzùgger ùnn Zìmmet.
Que nous faut-il ?
350 grammes de farine, 2 cuillers à soupe de sucre, 4 œufs, 170 grammes de beurre, 2 cuillers à soupe d’eau, ½ paquet de levure fraîche, un mélange de sucre, de sucre vanillé et de cannelle en poudre.

Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Mèhl, de Zùgger ùnn de Eier ìn erer Schìssel mìschle. De Hééb driwwer bréckle. De Bùdder schmìlse mache, ’s Wasser dezùmache, alles 5 Minnudde ìn der Schìssel kräfdisch knééde. Se zùdégge ùnn iwwer Naacht ìnn de Kìhlschrònk schdélle.
Òm näckschde Daa, de Dèèg noch emòll kùrz verknééde ùnn ne ùffem gemèhlde Dìsch usswèlschere. Ne ìn 4 zòmmelèije ùnn widder usswèlschere. Das sèlwe noch zwei Mòòl mache, dònn e létschdes Mòòl wèlschere, dass es e länglischer Vìeréck gìbbt, méddeme Bìnsel Mìllisch drùffschtrische, de Mìschùng vòn Zùgger, Wannillzùgger ùnn Zìmmet drùffschtraue (mer kònn ah Rossinne odder Schoggolla- Schdìggelscher dezùmache). E Roll méddem Dèèg mache, dìe Roll ìn 2 bìs 3 Zèndimèèder digge Scheiwe schnidde ùnn se nèèwenònner ìn e ìngefèddenes Blèsch lèije. 2 Schdùnne hoochgéhn lòsse (dìssmòòl nìtt ìm Kìhle), dònn ìn de kalde, nìtt vòrgeheizde Baggoowe schdélle ùnn 30 Minnudde ùff 180° bagge.

Comment procède-t-on ?
Mettre dans une terrine la farine, le sucre et les œufs, émietter la levure par-dessus. Faire fondre le beurre et y ajouter l’eau. Malaxer vigoureusement le tout pendant 5 minutes. Couvrir la terrine et laisser reposer la pâte pendant une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, malaxer brièvement la pâte avant de l’étaler sur la table saupoudrée de farine. Plier l’abaisse en 4 et renouveler cette opération au moins deux fois. Étaler ensuite la pâte une dernière fois en forme de rectangle, l’humecter en la badigeonnant au pinceau avec un peu de lait, saupoudrer avec le mélange de sucre, de sucre vanillé et de cannelle en poudre (on peut aussi ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat). Former un rouleau avec la pâte, découper celui-ci en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur et les disposer côte à côte dans un moule beurré. Laisser lever 2 heures à température ambiante puis mettre dans le four froid, non préchauffé, et laisser cuire 30 minutes à 180°.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

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