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Épisode du vendredi 19 juillet 2019 à 10:38
Haricots salés à l'ancienne
Ingrédients
Recette et référence de base suivant la quantité de haricots disponibles et à mettre en saumure
Pour 1 kg de haricots verts, lavés, effilés et coupés dans le sens de la longueur
Il faut 300 g de sel de cuisine traditionnel (non iodé, se dissous moins bien à froid)
Bocal ou bocaux suffisants suivant la quantité de haricots (bocal avec caoutchouc bien hermétique, genre "le parfait")
Préparation
Une fois les haricots préparés, saupoudrer du sel pesé et mélanger dans une cuvette en plastique, recouvrir d'un torchon et tourner 2 x par jour jusqu'à ce que les haricots rendent leur eau dans la saumure. Quand tout le sel a fondu, mettre les haricots salés dans le bocal en pressant fortement avec vos doigts ou la main et continuer jusqu'à 2 cm du bord. Recommencer l'opération dans un nouveau bocal si nécessaire.
Laisser reposer pendant 2 mois environ à l'abris de la chaleur et de la lumière directe.
Sortir la portion selon besoin sachant qu'ils reprendront du volume en cuisson. Presser bien sur les haricots restant dans le bocal pour que la saumure les recouvre.
Mettre les haricots à dessaler la veille et le lendemain il ne reste qu'à les accommoder à la recette choisie.
S’accommode comme la choucroute, avec un rôti, des petits salés etc. Sans rajout de quoi que ce soit, c'est un régal
Bonne dégustation. Marie-Bernadette.
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