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Épisode du jeudi 4 août 2022 à 10:45
Glace au caramel au beurre salé sans sorbetière
Ingrédients pour le caramel :
100g de sucre en poudre
20g d'eau
20g de beurre salé
10cl de crème liquide
Préparation du caramel :
Mettre le sucre et l'eau à feu moyen dans une casserole sans remuer, mais en inclinant de droite à gauche jusqu'à obtenir une belle coloration et un caramel liquide.
Hors du feu, ajouter la crème liquide en mélangeant énergiquement au fouet, puis remettre sur feu doux quelques secondes juste pour bien chauffer.
Retirer à nouveau la casserole du feu et ajouter le beurre salé, mélanger au fouet jusqu'à obtenir un caramel onctueux et liquide, laisser refroidir.
Ingrédients pour la glace :
100 g de caramel au beurre salé
2 oeufs (dont les blancs en neige)
20g de sucre
25cl de crème fraîche bien froide
Préparation de la glace :
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une masse bien lisse et homogène, ajouter ensuite le caramel au beurre salé et mélanger bien.
Monter la crème bien froide en chantilly et ajouter-la au mélange caramel en remuant délicatement.
Monter les blancs en neige bien ferme et ajouter délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.
Verser la préparation dans un bac et réserver au congélateur pour un minimum de 5h
Conseil : le caramel servira pour beaucoup de desserts, et la glace est délicieuse avec les crêpes et autres pâtisseries et desserts composés .
Bonne dégustation Marie-Bernadette
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