Le Panier du Chef : Pâtes carbonara

Le Grand Réveil

Le Panier du Chef : Pâtes carbonara

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Épisode du vendredi 8 novembre 2019 à 06:40

Choisir des bonnes pâtes : penne, cuisson al dente.

Prendre un bon lard fumé et poivré, faire des lardons à bien faire rôtir.

Mettre des échalotes émincées, déglacer au vin blanc. Rajouter de la crème fluide, rajouter du poivre et laisser réduire.

Passer les pâtes au beurre, rajouter la sauce et 3 jaunes d’œufs, mélanger.

 

Conseil du chef : Rajouter des copeaux de parmesan


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