Recette : Garbure

La Mélodie Family

Recette : Garbure

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Épisode du mercredi 20 novembre 2019 à 10:51

GARBURE pour 10 personnes

Ingrédients

300g de carottes
2 choux verts
100g de navets
300g de haricots blancs
200g d'oignons
350g de pommes de terre
1 palette de porc 1/2 sel
1 jambonneau
250g de poitrine de porc salée
10 ailerons de canards confits
1 gousse d'ail
Thym - laurier - chapelure - Gruyère râpé
2 cuillères à soupe de graisse d'oie

Préparation

Dans une marmite frottée à l'ail verser tous les légumes lavés, épluchés et coupés en gros morceaux y compris le thym et le laurier
Enfouir dedans la palette, le jambonneau et la poitrine de porc
Mouiller d'eau à hauteur et porter à ébullition
Écumer, couvrir et faire cuire 3h à petite ébullition
Au terme de 2h de cuisson enlever les viandes qui sont cuites et réserver les dans un peu de bouillon
Vérifier l'assaisonnement
Poursuivre la cuisson des viandes pas encore entièrement cuites
Dans un plat genre Baeckeoffe alterner les couches de légumes cuits et fondants, la poitrine coupée en tranches et le confit de canard en morceaux
Parsemer de chapelure et gruyère râpé
Arroser de graisse d'oie fondue puis de bouillon jusqu'à la hauteur qui recouvre le tout
Mettre à gratiner au four 30 minutes la potée doit être consistante et bien fondue
À part sur un plat servir la palette et le bouillon dans une soupière


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