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Épisode du lundi 16 décembre 2019 à 10:03
Noix de St Jacques à la julienne de légumes et de truffe pour 4 personnes
Ingrédients
20 noix de St Jacques
1/4 l de crème double
1/2 tasse de madère
1/2 tasse de Noilly-Prat
2 échalotes
Sel, poivre
100g de beurre
Pour la julienne
1 blanc de poireau
1 carotte
100 g de champignons
50 g de céleri
1 truffe de 30g ( facultatif )
Préparation
Sécher les noix de St Jacques
Dans une sauteuse faire suer au beurre sans colorer les légumes et les champignons coupés en julienne , les laisser légèrement croquants
Ajouter la truffe coupée en fines lamelles et garder le tout au chaud.
Dans une autre sauteuse faire suer au beurre les 2 échalotes hachées
Mouiller avec le Noilly-Prat et la 1/2 tasse de madère
Mettre les noix de St Jacques , saler et poivrer
Dès la 1ère ébullition , retirer la sauteuse du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert
Sortir les noix de la cuisson et les dresser sur un plat ou dans 4 coquilles
Ajouter la crème dans le fond de cuisson et laisser réduire
Monter la sauce avec le reste de beurre en petits morceaux
Rectifier l'assaisonnement et ajouter la julienne de légumes et de truffe
Redonner un bouillon et napper les noix de St Jacques
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