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Épisode du jeudi 6 février 2020 à 09:48
Filet mignon de porc champignons et olives noires, pour 4 personnes
Ingrédients
800 g de filet mignon de porc
500 g de champignons des bois frais
2 échalotes
20 olives noires sans noyaux
Huile d'olive ou de truffe
30 g de parmesan ( facultatif )
Sel et poivre
Préparation
Laver et couper les pieds des champignons
Couper les olives en 2
Émincer les échalotes et faire revenir dans l'huile pendant 2 minutes
Rajouter les champignons et faire évaporer l'eau et donner une légère coloration rajouter les olives noires et laisser tiédir
Ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur en portefeuille que d'un côté
Mixer grossièrement le mélange champignons , olives noires , échalotes , persil frais
Ajouter le parmesan
Saler et poivrer
Repartir ce mélange dans le filet mignon
Fermer et ficeler ,faire saisir sur toutes les faces puis enfourner 20 minutes à four 180°
A la fin de la cuisson mettre une feuille de papier alu pour laisser reposer le filet à four éteint
On peut servir avec une purée de pommes de terre et butternut mélangées
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