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Épisode du dimanche 8 mars 2020 à 08:51
E kräfdisches Gerischt ùnn trotzdèmm maager : e Zùgedéckder Grùmbèrre-Kùùche mét Schnittlach-Sòòs.
Voici un plat maigre et pourtant consistant : la tourte de pommes de terre à la crème de ciboulette.
Was bruche mer?
Fer de Dèèg : 200 Gròmm Mèhl, 100 Gròmm Maizena, 150 Gròmm Bùdder, e gùddi Pries Sals, e klèènes Glaas Wasser.
Fer de Garnitur : 750 Gròmm Grùmbèrre, 25 Zèntilidder Ròhm, e Pùtsche Schnittlach, gerappdi Muschkattnùss, Sals ùnn Pèffer.
Que nous faut-il ?
Pour la pâte : 200 grammes de farine, 100 grammes de Maizena, 150 grammes de beurre, 1 bonne pincée de sel, 1 petit verre d’eau.
Pour la garniture : 750 grammes de pommes de terre, 25 cl de crème fraîche, 1 bouquet de ciboulette, noix de muscade râpée, sel et poivre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Mèhl, de Maizena ùnn ’s Sals vermìsche. De wèèsche Bùdder ìn klèène Schdìgger ùnn ’s Wasser dezùknééde bés dass es e rùndi Mass gìbbt. Zwei Rìngle Dèèg usswèlschere, èèner fer’s Blèsch ze garnìere ùnn e klèènerer fer e Déggel ze mache.
De geschéélde Grùmbèrre ìn finne Scheiwe schnidde. Se ìmme suwwere Dùùch kùrz abtrùckle. De Schnittlach schnìpple.
De Grùmbèrre schischdewiss ìns Blèsch ùff de Dèèg mache, jéédi Schischt salse, pèffere, Muschkattnùss drùff rabbe, Schnittlach ùnn e bìssel Ròhm driwwergìnn, bés dass alles verschafft ìsch. E Dèèl vòm Ròhm behalle fer ne vòrm Sèrwìere dezù ze schìdde.
De Dèèg-Déggel owwedrùff mache, de Rònd mét Wasser bìnsle, dass de Déggel òm Dèèg vòm Blèsch féschtklèèbt. E klèènes Loch ìn de Mìdde vòm Déggel schnidde, fer de Dòmp erusskùmme ze lòsse.
E Schdùnn ùff 180° bagge (mer kònn e Aluminium-Pabbier driwwer mache ìn der létscht Vìerdel-Schdùnn, falls de Dèèg zu dùnggel wèrrd). E Mèsserschbìtz ìn de Mass schdèsche, fer nòhzelùùn ébb se dùrschgebackt ìsch.
Kùrz vòrm Sèrwìere noch e bìssje Ròhm ìns Loch vòm Déggel schìdde.
Gùtt heis sèrwìere mét grìenem Sallaat.
Comment procède-t-on ?
Mélanger la farine, la Maizena et le sel. Travailler rapidement avec le beurre ramolli à température ambiante coupé en morceaux et l’eau pour former une boule. Étaler la pâte en deux cercles : un pour foncer le moule, un autre plus petit pour faire un couvercle. Couper les pommes de terre épluchées en fines lamelles. Les sécher rapidement dans un torchon propre. Ciseler finement la ciboulette.
Répartir les pommes de terre par couches successives dans la tourtière foncée en ajoutant sur chaque couche du sel, du poivre, de la muscade, de la ciboulette et de la crème (en réserver un peu pour la rajouter en fin de cuisson).
Poser le couvercle de pâte, souder les bords en badigeonnant avec de l’eau et découper une cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur à la cuisson.
Faire cuire au four 1 heure à 180° (couvrir d’une feuille d’aluminium si la pâte se colore trop). Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau dans la masse, elle doit y pénétrer sans résistance. Verser le reste de crème fraîche par la cheminée juste avant de démouler.
Servir très chaud accompagné de salade verte.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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