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Épisode du mardi 7 avril 2020 à 10:00
Crème brûlée au foie gras et à la truffe
Ingrédients 6 personnes
40 cl de crème fraîche liquide
200 g de foie gras de canard cru
4 jaunes d'œufs
Quelques copeaux de truffe fraîche
40 g de cassonnade mélangée à de la fleur de sel
Poivre au moulin
Préparation
Faire bouillir la crème et la mixer hors du feu avec le foie gras coupé en morceaux
Ajouter les jaunes d'œufs légèrement battus
Saler et poivrer
Mixer à nouveau et filtrer à travers une passoire fine
Verser le mélange dans des moules à crème brûlée ou des ramequins
Cuire au four à 95-100° Th 3 pendant 40 minutes environ ( la crème doit être prise mais le centre doit trembloter encore un peu quand on tapote le moule
Laisser refroidir et placer au moins 2h au frigo
Au moment de servir saupoudrer les crèmes du mélange cassonade /fleur de sel et caraméliser avec l'aide d'un chalumeau
Garnir de copeaux de truffe fraiche
C'est un délice
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