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Épisode du dimanche 31 mai 2020 à 08:56
Als “entrée” odder als kaldi Platt kùmmt e feini sèlbschtgemachdi “terrine” immer gùtt òn bie de Gäscht òm Dìsch.
Comme entrée ou comme plat froid, une bonne terrine de lapin faite maison est toujours bien accueillie à table par les convives.
Was bruche mer?
2 Killo Kanninsche, e Killo Schwinneflèèsch, e Killo fèdder Schbèck, 3 Hänn voll trùggenes Bréésem, 2 Taase waarmi Mìlsch, e diggi Zìwwel, e Pìtschel Pééderlìng, 5 Eier, 5 Sùbbeléffle Cognac, 80 Gròmm Sals, 2 Kafféléffle gemahlener Pèffer, 2 Sùbbeléffle “quatre épices”, 2 “toilette”.
Que nous faut-il ?
2 kilos de lapin, 1 kilo de porc, 1 kilo de lard gras, 3 poignées de mie de pain rassis, 2 tasses de lait chaud, 1 gros oignon, 1 bouquet de persil, 5 œufs, 5 cuillers à soupe de cognac, 80 grammes de sel, 2 cuillers à café de poivre moulu, 2 cuillers à soupe de mélange “quatre épices”, 2 toilettes de porc (filet veiné de gras qui entoure les intestins).
Wìe wèrrd ’s gemach?
’s schénschde Flèèsch vòm Kanninsche (de Rìgge ùnn de Hìnnerbèèn) ìn Schtrèèfe schnidde. Was Rèscht blibbt vòm Kanninsche, ’s Schwinneflèèsch ùnn de Schbèck mét der Zìwwel ùnnem Pééderlìng dùrsch de Flèèschwolf drèhe.
’s dùrschgedrèhde Flèèsch, ’s ùffgewèèschde Bréésem, de Eier ùnn de Gewìrze mét de Hänn vermìschle.
De “toilette” gùtt flach ùff de Bòdde ùnn de Sidde vòn erer ìrdener terrine mache. Was iwwer de Rònd géht, wèrrd dònn òm Ènd iwwers Flèèsch zòmme geklappt, wònn de terrine voll ìsch. Zérscht de Hälft vòm gehackde Flèèsch enìn mache, dònn e Schischt mét de Kanninschesflèèsch-Schdääbscher ùnn noch e Schischt gehackdes Flèèsch owwedrùff. Jétz alles mét der toilette zùdégge, de Déggel ùff de terrine mache ùnn 2 ½ Schdùnne ìn de Baggoowe ùff 175° mache.
Comment procède-t-on ?
Découper les beaux morceaux du lapin en aiguillettes (le râble et les cuisses arrières). Passer au hachoir les reste de viande de lapin, le porc et le lard gras ainsi que l’oignon et le persil.
Bien mélanger à la main les viandes hachées, le pain rassis trempé dans le lait puis essoré et les épices. Tapisser le fond et les bords de la terrine en céramique avec la toilette. Ce qui dépasse sera laissé pour le rabattre à la fin sur le dessus de la terrine pleine. Pour commencer, étaler la moitié du mélange au fond de la terrine, disposer ensuite une couche d’aiguillettes de lapin puis recouvrir du reste de mélange de viandes hachées. Rabattre les bords de la toilette sur le dessus, mettre le couvercle sur la terrine et enfourner à 175° pendant 2 heures 30
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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