La Mélodie Family


Recette : Entremet poires chocolat noir et chocolat au lait

Recette : Entremet poires chocolat noir et chocolat au lait

Entremet poires chocolat noir et chocolat au lait


Ingrédients pour 8 personnes

 

Pour le biscuit :

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 cuillère à café de levure

Pour les mousses :

200 g de chocolat au lait

200 g de chocolat noir

66 cl de crème liquide entière

Pour la mousse poire :

300 g de poire au sirop

15 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

Pour la ganache :

200 g de chocolat noir pour la ganache

25 cl de crème fraîche épaisse

 

Préparation :

 

 Le biscuit

Bien battre les jaunes avec le sucre, ajouter la farine mélangée avec la levure et les blancs battus en neige bien ferme. Faire cuire sur une plaque spéciale pour biscuits roulés, 10 minutes à 210°C (thermostat 7).

Démouler. Laisser refroidir.

 

 Les mousses

Mettre la crème entière une heure au congélateur avant l'utilisation.

Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait dans 2 récipients différents

Monter 66 cl de crème en chantilly puis incorporer la moitié délicatement au chocolat noir refroidi et l’autre moitié au chocolat au lait.

 

  La mousse poire

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, faire bouillir un peu de sirop des poires dans une petite casserole, ajouter la gélatine, elle fond tout de suite, la mélanger aux poires mixées.

Battre la crème en chantilly, ajouter un peu de sucre et battre encore un peu, l'incorporer à la purée de poires.

 

Pour la ganache chauffer la crème jusqu’à ébullition puis y faire fondre le chocolat et bien lisser.

 

Montage de l’entremet : Couper la génoise en 2,  dans le fond du moule à charnière mettre une partie de la génoise et rajouter votre mousse au chocolat noir mettre au frigo 30 minutes, puis mettre l’autre partie de la génoise ajouter la mousse au chocolat au lait remettre au frigo 30 minutes. Rajouter ensuite votre mousse à la poire et également mettre au frigo au moins 1 heure. Mettre votre ganache sur le dessus et mettre au frigo au moins 12 heures.

Radio Mélodie

| vendredi 11 septembre 2020 à 10:00

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