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Épisode du mercredi 23 septembre 2020 à 08:35
Lotte lardée de gouda au cumin
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de lotte en un ou deux filets
300 g de gouda au cumin taillé en lamelles avec un économe
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
20 g de beurre 1/2 sel
50 cl de crème liquide
250 g de gouda de mai ( un fromage au lait nouveau saveur printanière affiné 6 semaines)
1 pincée de safran en poudre
Poivre aux baies roses
Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Préparer le filet de lotte en l'entourant de part en part des lanières de gouda au cumin fixées avec des cures dents en bois ou de la ficelle alimentaire
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, faire saisir le poisson 5 minutes environ et faire rôtir au four 8 minutes
Détailler le gouda de mai en dés
Faire chauffer la crème avec un peu d'eau et le gouda de mai
Fouetter légèrement, laisser fondre le fromage
Assaisonner avec le safran et le poivre puis filtrer
Disposer la lotte sur un plat très chaud avec la sauce autour et servir aussitôt avec un riz Basmati nature
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