Couscous

Couscous

Das Rézèpt dò ìsch hèitsedaas dérmasend beliebt ìn Frònkrèèsch, dass mer fascht nìmméh wèès, dass es usslännisch ìsch, es gehéért fascht zù der frònséésch Kisch. Sèlbscht minni Mùdder hatt frìher e wùnnerbarer couscous gemach ùnn hatt misch ’s geléhrt.
La recette d’aujourd’hui est à tel point appréciée en France qu’on en oublierait presque qu’elle nous vient de l’étranger. Elle en arrive pour ainsi dire à faire partie de la cuisine française. Ma mère faisait autrfois un couscous absolument délicieux et elle m’a appris à le préparer.

 

Was bruche mer?
Fer 8 odder 10 Gäscht: e Schùller vòm Lòmm, 5 Häänsches-Bèèn, 5 Kidde Knowloch, 3 poivrons,  2 Doose geschéélde Tommadde, 5 Rìewe, e Killo Gèllerìewe, 3 Knolle Fènschel, 5 Mangold-Schdònge odder Schdònge-Zéllerie, e Pùnd courgèdde, Oliwe-Éél, couscous Gewìrz (ras el hanout), e groosi Doos vòrgekochde Kischer-Èrbse, e Killo couscous Gries, e Hòndvoll gèèle Rosinne.
Que nous faut-il ?
Pour 8 à 10 personnes: 1 épaule d’agneau, 5 cuisses de poulet entières, 5 gousses d’ail, 3 poivrons, 2 boîtes de tomates entières pelées, 5 navets, 1 kilo de carottes, 3 bulbes de fenouil, 5 tiges de blettes ou de céleri-branche, 500 grammes de courgettes, de l’huile d’olive, des épices à coucous (ras el hanout), 1 grande boîte de pois chiches au naturel, 1 kilo de semoule de couscous, 1 poignée de raisins secs blonds. 

Wìe wèrrd ’s gemach?
De Lòmm-Schùller ìn Schdìgger schnidde, de Häänscher-Bèèn òm Gelènk ìn zwei schnidde. ’s  Gemìes fähe ùnn de Rìewe kùrz in kochischem Wasser abkoche. ’s Flèèsch ìm Éél ònbròòde, de Häänscher Schdìgger ùff de Sitt mache, dìe kùmme schbääder dezù. De poivrons ùnn de Knowloch zùm Flèèsch mache ùnn lischt métbròòde lòsse. 3 Sùbbeléffle Gewìrz driwwer schtraue. De Doose Tommadde dezùschìdde ùnn mét 3 Lidder Wasser iwwergìese. Salse ùnn zùm Koche kùmme lòsse.
De abgekochde Rìewe dezùmache, de Gèllerìewe ìn digge Scheiwe geschnitt, de Fènschel, de  Mangold-Schdònge odder de Zéllerie-Schdònge ìn Schdìgger. Noch e bìssel salse ùnn ¾ Schdùnn koche lòsse.
De Hähnscher-Schdìgger ùnn de Courschèdde ìn Scheiwe dezùmache, salse ùnn noch ¼ Schdùnn koche lòsse.
Fer de Kischer-Èrbse:
Geschnìbbelder Knowloch ìn e bìssel Oliwe-Éél ònbròòde, e Sùbbeléffel Tommadde-Mark métrìhre ùnn de Doos Kischer-Èrbse mét der Brìh dezùmache. Rìhre ùnn gòns zaart késchle lòsse.
Fer de Gries: e Lidder Wasser zùm Koche brìnge mét 3 Kafféléffle Knorr Hìnggelsbrìh ùnn e Hòndvoll gèèle Rosinne. De Dìbbe vòm Fier wèckschdélle, e Killo couscous-Gries enìnschìdde ùnn mét erer Gawwel gùtt dùrschrìhre, bés dass es gònse Wasser ìn de Gries gezòh ìsch ùnn er nìtt féscht wèrrd. E Schùtt Oliwe-Éél driwwergìnn ùnn als widderscht mét der Gawwel de Gries logger mache.
Alles gùtt waarm sèrwìere.        
Comment procède-t-on ?
Couper l’épaule d’agneau en morceaux et les cuisses de poulet en deux à la jointure. Éplucher les légumes, blanchir les navets quelques minutes à l’eau bouillante. Faire revenir les viandes à l’huile d’olive puis réserver les cuisses de poulet qui seront rajoutées plus tard. Saler encore un peu les legumes. Ajouter les poivrons en lanières et l’ail en morceaux pour les faire revenir avec la viande. Saupoudrer de 3 cuillers à soupe de Ras el Hanout. Ajouter les tomates pelées et 3 litres d’eau. Saler et laisser venir à ébullition.
 Ajouter encore les navets blanchis, les carottes en rondelles, le fenouil, les branches de blettes ou de céleri en morceaux. Saler encore un peu les légumes et laisser cuire 45 minutes.
Ajouter pour finir les morceaux de poulet et les courgettes en rondelles, saler et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Pour les pois chiches :
Faire dorer l’ail en petits morceaux dans de l’huile d’olive, ajouter 1 cuiller à soupe de concentré de tomates et le contenu de la boîte de pois chiches avec leur jus. Mélanger et faire chauffer sans bouillir.
Pour la semoule :
Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 3 cuillers à café de poudre de bouillon de volaille et une poignée de raisins secs blonds. Retirer la casserole du feu, y verser 1 kilo de semoule de couscous et remuer avec une fourchette jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée par la semoule ceci pour éviter que la masse colle. Arroser de quelques cuillerées d’huile d’olive et continuer de remuer la semoule à la fourchette pour empêcher la formation de boulettes.
Servir le tout très chaud.   

 

 

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

 

 

Radio Mélodie

| dimanche 27 septembre 2020 à 09:09

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