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Épisode du lundi 12 octobre 2020 à 08:11
Pot au feu pour 8 personnes
Ingrédients
1 kg de paleron de boeuf
750 g de jumeau
750 g de jarret
1 queue de boeuf
4 os à moelle
800 g de carottes
800 g de navets
4 beaux poireaux
1 pied de céleri branche
2 oignons piqués de 2 clous de girofle
1 gousse d'ail
1 kg de pommes de terre a chair ferme
1 bouquet garni ( persil, thym, feuille de céleri attaché avec de la ficelle alimentaire)
2 cubes de bouillon spécial Pot au feu (dégraissé ou non) Sel et poivre différentes sortes de moutarde et des cornichons huile type ISIO4 qui est un mélange d'huiles végétales
Préparation
La différence commence dès le début de la préparation dans un grand faitout mettre l'huile la faire chauffer et faire saisir sur tous les côtés en 2x les morceaux de viandes .
Couvrer largement d'eau froide et amener à ébullition Écumer la mousse qui se forme et baisser le feu pour que la cuisson soit frémissante , ajouter les 2 cubes de bouillon Éplucher ail et oignons et piquer les 2 clous de girofle Ajouter dans le faitout Saler et poivrer couvrir à moitié et laisser cuire à petit feu en écumant de temps en temps pendant 2h Éplucher et laver les carottes et les navets Couper la base du pied de céleri branche et enlever les fils avec un économe Enlever les radicelles et la partie la plus verte des poireaux les fendre à mi-hauteur Laver tous les légumes à grande eau et les ajouter à la viande ainsi que les os à moelle et le bouquet garni Laisser encore cuire 1h a 1h30 en vérifiant la cuisson Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les faire cuire séparément à la vapeur ou à l'eau environ 30 minutes Servir les viandes entourées des os à moelle des légumes et des pommes de terre Proposer en même temps moutardes et cornichons
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