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Épisode du mercredi 14 octobre 2020 à 09:01
Poule au pot revisitée par Michel ROTH 4 personnes
Ingrédients
4 suprêmes de poule ( à commander chez un volailler)
100 g de girolles fraîches lavées et coupées en lamelles
1 poignée de feuilles de verveine
1/2 bouillon de volaille
1 dl de crème fraîche
1 petit bouquet garni
200 g de navets
500 g de carottes
200 g de petits oignons
200 g de poireaux nouveaux
Sel et poivre du moulin
Noisettes concassées (une poignée )
Préparation
Précuire les girolles dans de l'eau légèrement salée (garder la 1/2 de l'eau de cuisson ). Farcir les suprêmes de poule de girolles et de feuilles de verveine.
Assaisonner avec le sel , le poivre du moulin et la moitié de noisettes concassées ( ça s'appelle une casette ) Les mettre dans une cocotte avec les légumes épluchés et taillés et le bouquet garni.
Couvrir avec le bouillon de volaille et l'eau de cuisson ( les suprêmes doivent être recouverts d'eau ) faire cuire à ébullition pendant 25 minutes environ.
Sauce : prendre le 1/3 de jus de cuisson , le faire réduire de moitié puis ajouter la crème fraîche Faire encore réduire de moitié puis ajouter quelques feuilles de verveine ciselées Passer au Chinois et réserver au chaud .
Pour le dressage , poser les suprêmes de poule, parsemer de légumes.
Mixer la sauce avec un mixeur plongeant de manière à obtenir une émulsion et recouvrir les suprêmes de poule Décorer avec des feuilles de verveine et le reste de noisettes concassées .....
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