Épisode du vendredi 16 octobre 2020 à 09:07
Zarzuela à la française pour 6 personnes
Ingrédients
3 queues de langoustes crues
360 g de queue de lotte
360 g de dos de cabillaud
300 g d'encornets
12 gambas crues
600 g de moules avec les coquilles
300 g de seiche
4 gousses d'ail
2 doses de safran
20 cl de vin blanc
1 citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 poivrons
1 boite de tomates concassées
2 cuillères à soupe de pastis
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
1 bouquet garni
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Préparation
la veille : couper les poissons en tranches pour faire 6 parts
Les placer dans un grand plat avec les gambas, les queues de langoustes, les seiches et les encornets coupés en lanières
Dans un bol mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive , le pastis, l'ail , le jus de citron, le safran,le vin blanc et le bouquet garni
Saler et poivrer
Verser le mélange sur les poissons et laisser mariner toute une nuit .
Le lendemain: égoutter le tout et réserver la marinade
Nettoyer les moules
Dans une poêle , faire revenir l'oignon émincé , les poivrons coupés en lamelles
Ajouter la marinade , les tomates concassées , les moules , les feuilles de laurier
Faire cuire en court bouillon pendant 10 minutes et rajouter la cuillère de fumet de poissons
Dans une grande poêle faire revenir les morceaux de poissons , les gambas, les encornets , les seiches et les langoustes
La sauce doit couvrir tous les poissons
Cuire à frémissement environ 10-15 minutes
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec des croûtons de pain grillé frotté à l'ail