La Mélodie Family


Zarzuela à la française

Zarzuela à la française

Zarzuela à la française pour 6 personnes

 

Ingrédients

 

3 queues de langoustes crues

360 g de queue de lotte

360 g de dos de cabillaud

300 g d'encornets

12 gambas crues

600 g de moules avec les coquilles

300 g de seiche

4 gousses d'ail

2 doses de safran

20 cl de vin blanc

1 citron

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

2 poivrons

1 boite de tomates concassées

2 cuillères à soupe de pastis

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

1 bouquet garni

2 feuilles de laurier

Sel et poivre

 

Préparation

 

la veille : couper les poissons en tranches pour faire 6 parts

Les placer dans un grand plat avec les gambas, les queues de langoustes, les seiches et les encornets coupés en lanières

Dans un bol mélanger 1 cuillère à soupe d'huile  d'olive , le pastis, l'ail , le jus de citron, le safran,le vin blanc et le bouquet garni

Saler et poivrer

Verser le mélange sur les poissons et laisser mariner toute une nuit .

Le lendemain:  égoutter le tout et réserver la marinade

Nettoyer les moules

Dans une poêle , faire revenir l'oignon émincé , les poivrons coupés en lamelles

Ajouter la marinade , les tomates concassées , les moules , les feuilles de laurier

Faire cuire en court bouillon pendant 10 minutes et rajouter la  cuillère de fumet de poissons

Dans une grande poêle faire revenir les morceaux de poissons , les gambas, les encornets , les seiches et les langoustes

La sauce doit couvrir tous les poissons

Cuire à frémissement environ 10-15 minutes

Rectifier l'assaisonnement  et servir  bien chaud avec des croûtons de pain grillé frotté à l'ail

Radio Mélodie

| vendredi 16 octobre 2020 à 09:07

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