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Épisode du dimanche 29 novembre 2020 à 09:07
Ailes de raie aux câpres
E Fùsch, wù mer ùff kènn Grääde ùffpasse brucht, das ìsch de “raie” odder Roche. Deswèije dùùn sèlbscht de Kìnner ne gèèr èsse.
Un poisson qui nous épargne la corvée d’ôter les arêtes, c’est la raie. Voilà pourquoi même les enfants aiment en manger.
Was bruche mer?
1 Roche-Flìggel pro Pèrsoon, 2 Lidder “court-bouillon” zùm Brìhe, 1/4 Pùnd Bùdder, e klèènes Glaas suure Kapere.
Que nous faut-il ?
1 aile de raie par personne, 2 litres de court-bouillon pour la cuisson, 125 grammes de beurre, 1 petit bocal de câpres au vinaigre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De “court-bouillon” rischde: e Gèllerìeb, e Zìwwel, e Loorjeblatt ùnn e Schdängel Thimiònn ìn 2 Lidder Salswasser mét e bìssje Éssisch odder Wisswinn ùffkoche lòsse. Fer schnèller ze mache, gìbbt’s fìx ùnn fèrdischer Knorr odder Maggi court-bouillon, wù mer ìm kalde Wasser ùffléést.
De Fìsch-Schdìgger (ohne de Hutt) ìn de court-bouillon lèije. Zùm Koche brìnge ùnn 10 bés 15 Minnudde késchle lòsse.
Dìe Zitt macht mer de Bùdder ùff zaardem Fier ìn eme Pännsche schmìlse ohne dass er bruun wèrrd. De abgetroppde Kapere dezù mache. De fèrdisch gekochde raie-Flìggle ìn de Tèllere lèije, gùtt mét Bùdder iwwergìese ùnn gùtt heis mét Sals-Grùmbèrre sèrwìere. Mer brucht nùmme’s Flèèsch vòm Fìsch vóm Knùrwel ze trènne, das ìsch èènfacher ùnn sìscherer wìe Grääde ewèck ze mache.
Comment procède-t-on ?
Pour le court-bouillon, on met à cuire 1 carotte, 1 oignon, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym dans 2 litres d’eau salée avec un peu de vinaigre ou de vin blanc. Pour gagner du temps, il existe du court-bouillon en cubes ou en poudre (Maggi ou Knorr) qu’il suffit de dissoudre dans l’eau froide.
Plonger les ailes de raie (débarrassées de leur peau) dans le court-bouillon et les faire pocher 10 à 15 minutes à feu modéré. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un poêlon sans le laisser brunir et y ajouter les câpres égouttés.
Égoutter les ailes de raie, les disposer sur les assiettes et les arroser généreusement de beurre fondu aux câpres. Servir bien chaud et accompagné de pommes de terre vapeur. Il suffit de détacher la chair du poisson des cartilages, ce qui est bien plus aisé et moins dangereux que de retirer des arêtes.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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