Crème de céleri et Saint-Jacques poêlées

Épisode du mercredi 7 décembre 2022 à 10:40

Crème de céleri et Saint-Jacques poêlées

Ingrédients :

6 noix de Saint-Jacques

750g de céleri

6 fines tranches de lard fumé

30cl de lait

75g de beurre

1 c à s d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation :

Peler et couper le céleri en morceaux.

Le mettre dans une casserole avec le lait et compléter avec de l’eau pour le couvrir.

Saler, porter à ébullition, et laisser cuire 30 mn.

Mixer la soupe avec 45g de beurre. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Dans une poêle, saisir les tranches de lard à feu vif pendant 30 secondes de chaque côté.

Chauffer le reste du beurre et dorer les Saint-Jacques, 30 à 40 secondes sur chaque face.

Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques.

Répartir la préparation des bols. Ajouter les noix de Saint-Jacques et le lard croustillant.

Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et servir rapidement.