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Épisode du dimanche 27 décembre 2020 à 09:23
Winnachtsbréétle hònn mer viel gebackt ùnn gèss, jétz wòlle mer èbbes ònneres mache, fer de létschde Ébbel vòm Hèrbscht ze verschaffe: wìe wäär ’s mémmé Abbel-Schnègge-Kùùche?
Nous avons confectionné et dégusté pas mal de biscuits de Noël, alors nous pourrions passer à autre chose et utiliser nos dernières pommes de cet automne pour faire un chinois aux pommes.
Was bruche mer?
Fer de Dèèg: 375 Gròmm Mèhl, 30 Gròmm frìschi Hééb, 170 Millilidder Mìlsch, 50 Gròmm Zùgger, 60 Gròmm Bùdder, e klienes Ei, 3 Gròmm Sals, e bìssje Wasser.
Fer de Fìllùng: 50 Gròmm wèèscher odder geschmolsener Bùdder, 3 odder 4 Ébbel, e bìssje Abbelsaft odder Wasser, 100 Gròmm Zùgger mét Zìmt.
Que nous faut-il ?
Pour la pâte : 375 grammes de farine, 30 grammes de levure de boulanger, 170 millilitres de lait, 50 grammes de sucre, 60 grammes de beurre, 1 petit œuf, 3 grammes de sel, un petit peu d’eau.
Pour la garniture : 50 grammes de beurre très mou ou même fondu, 3 à 4 pommes, un peu de jus de pommes ou d’eau, 100 grammes de sucre mélangé à de la cannelle.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Hééb ìn der lauwaarm Mìlsch ùffléése. ’s Mèhl ìn e Rìhrschìssel mache. E klèèner Hohl ìn de Mìdde mache, de ùffgeléést Hééb enìn schìdde ùnn méddeme bìssje Mèhl vermìsche. Mémm Rèscht vòm Mèhl zùdégge ùnn de ònnere Zùtaade dezùmache. Alles gùtt verknééde. De Schìssel mémme Dùùch zùdégge ùnn de Dèèg hééwe lòsse.
Während dèr Zitt dùùt mer de Ébbel schééle ùnn ìn kliene Wìrfle schnidde. Se kùrz méddeme Schùtt Abbelsaft odder Wasser wèèsch koche (se solle nìtt verfalle).
De Dèèg noch emòòl féscht verknééde, bés dass er nìmméh òn de Hänn klèèbt. Ne dònn ùfferer gemèhlder Fläsch flachdrìgge, ne zòmme falde, widder flachdrìgge ùnn zòmme falde. Das e paarmòòl, wìe fer de Blädderdèèg. Jétz de Dèèg zù erer Kuggel fòrme ùnn ne noch ¼ Schdùnn hééwe lòsse. Ònschlìesend wèèrd de Dèèg zù eme Vìeréck ussgewèlschert, méddem flìssische Bùdder gebìnselt, méddem Zìmt-Zùgger beschtraut ùnn de Ébbelschdìgger wèrre drùff verdèèlt. De Dèèg ùffrolle ùnn ùffpasse, dass de Fìllùng schéén drìnblibbt. E Schprìngfòrm odder e hooches Kùùcheblèsch gùtt ìnfèdde odder Backpabbier enìnlèje. De gefìllt Dèègroll ìn Scheiwe vòn 2 bìs 3 Zm schnidde, das gìbbt dìe Schnègge. De Schnègge sòrgfäldisch nèèwenònner ìns Blèsch lèije. Wònn alles ìm Blèsch ùnnergebrùng ìsch, kùmmt der Kùùche fer ùngefähr 30 Minnudde ìn de vòrgeheizde Baggoowe ùff 180°. Èr mùss e schééni Backfaarb krìen. De Kùùche ùfferer Wollètt abkìhle lòsse ùnn ne mét Puderzùgger beschtraue wònn er kalt ìsch. Òm béschde èsst mer ne gòns frìsch.
Comment procède-t-on ?
Délayer la levure dans le lait tiédi. Verser la farine dans une terrine. Creuser une fontaine au centre et y verser la levure délayée puis mélanger avec un peu de farine. Recouvrir avec le reste de la farine et ajouter le reste des ingrédients. Bien travailler le tout en pétrissant. Couvrir la terrine avec un linge et laisser lever la pâte.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Les faire cuire brièvement dans un peu de jus de pommes ou d’eau (en évitant qu’elles ne se défassent).
Reprendre la pâte pour la pétrir encore jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. L’aplatir avec les mains ou le rouleau sur une surface farinée, la plier en plusieurs épaisseurs, l’aplatir encore une fois et la replier. Recommencer à plusieurs reprises comme pour une pâte feuilletée. En faire une boule et la laisser lever encore ¼ d’heure. Étaler enfin la pâte en carré, la badigeonner de beurre fondu, la saupoudrer de sucre à la cannelle et répartir les morceaux de pommes sur la surface. Enrouler la pâte à partir d’un côté en prenant garde à ce que la garniture reste bien en place. Beurrer un moule à manqué ou un moule à tarte à bord haut, on peut aussi le tapisser de papier sulfurisé ou aluminium. Couper le rouleau garni de pommes en tranches de 2 à 3 cm qui formeront les escargots et disposer ceux-ci côte à côte dans le moule en les manipulant avec précaution. Préchauffer le four à 180° et y placer le gâteau pour une cuisson de 30 minutes environ. Il doit prendre une belle couleur dorée. Démouler le chinois sur une volette pour le faire tiédir puis le saupoudrer de sucre glace quand il est froid. À déguster sans trop attendre.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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