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Épisode du dimanche 3 janvier 2021 à 08:00
Mìr hònn frìher viel Italiénische biegezòhene Arweider gehatt, vòn dènne sìnn naddìerlisch mònsche typische Rézèpde hìnnerblibb, wù hèitsedaas ìn de lothrìnger Kische adoptiert wòrr sìnn. Dòdezù gehéért der osso-bucco, wù de Omma ùns éfdersch gekocht hatt.
Il y avait autrefois de nombreux travailleurs immigrés originaires d’Italie dans notre région, ceux-ci nous ont bien évidemment transmis leurs recettes typiques qui ont été adoptées dans nos cuisines lorraines. L’osso-bucco fait partie de ces recettes-là que Grand-Mère nous préparait assez souvent.
Was bruche mer?
6 Scheiwe Kalbs-Bèèn (ùngefähr 3 Zm dick geschnitt), 4 Sùbbeléffle Mèhl, 80 Gròmm Bùdder, 3 Sùbbeléffle Éél, e diggi Zìwwel, 3 Kidde Knowloch, e Lidder-Glaas ìngemachdi Tommadde-Sòòs, 3 Loorjeblädder, Thimiònn ùnn Rosmarin, Sals ùnn Pèffer.
Que nous faut-il ?
6 rondelles de jarret de veau d’environ 3 cm d’épaisseur, 4 cuillers à soupe de farine, 80 grammes de beurre, 3 cuillers à soupe d’huile, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, 1 bocal d’1 litre de coulis de tomates en conserve, 3 feuilles de laurier, du thym et du romarin, sel et poivre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Flèèsch ìm Mèhl wänsle bevor ’s ìm heise Fètt gùtt òngebròòt wèrrd. De geschnìbbelt Zìwwel ùnn de Knowloch dezùmache ùnn kùrz rééschde lòsse. Salse, pèffere, de Krittscher ùffs Flèèsch lèije, de Tommat-Sòòs driwwerschìdde. (Ìm létschde Sùmmer hònn mer viel Tommadde-Saft ìn Glääser ìngekocht). 1 ½ Schdùnn zaart késchle lòsse, bés dass ’s Flèèsch wèèsch ìsch.
Mét Schbaggètti ùnn gerappdem Parmiggiano odder Schwitzerkääs sèrwìere.’s Maarisch uss de Knoche kònn mer ìm Tèller zù der Sòòs mìschle (so hatt’s e Italiènischer Frìnd emòll bie ùns gemach, wìe mer ìhm ùnser lothrìnger osso-bucco sèrwìert hònn. Èr hatt ne so gùtt gefùnn wìe bie ìhm dehèmm!)
Comment procède-t-on ?
Fariner les tranches de jarret et les faire dorer dans la graisse chaude. Ajouter l’oignon et l’ail finement coupés. Saler, poivrer, disposer les herbes aromatiques sur la viande, arroser avec le contenu d’un bocal d’1 litre de coulis de tomates. (Nous avons mis pas mal de coulis en conserves l’été dernier). Laisser mijoter doucement 1 heure et demie jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Servir accompagné de spaghettis et de parmesan ou de gruyère râpé. On peut mélanger la moelle des os à la sauce dans son assiette (comme le faisait un ami italien qui a mangé notre osso-bucco lorrain chez nous. Il l’a trouvé aussi réussi que chez eux !)
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schngemachdi Tommadde-Sòòsbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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