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Épisode du lundi 11 janvier 2021 à 09:51
Galette à la fleur d’oranger
INGRÉDIENTS
Pâte feuilletée (à préparer la veille)
440 g de farine T45
8 g de sel fin
220 g d’eau
330 g de beurre doux
Pour la crème
100 g Sucre en poudre
100 g Beurre doux
100 g Poudre d'amande
3 Jaunes d'œufs
2 cl Eau de fleur d'oranger
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Pâte feuilletée
Dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet, mélangez la farine et le sel.
Pétrissez la pâte en ajoutant l’eau au fur et à mesure.
Formez un carré et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Placez le beurre au centre du carré. Rabattez les deux côtés de la pâte sur le beurre. Étalez pour donner le premier tour. Répétez cette opération trois fois en plaçant chaque fois la pâte 1 heure au réfrigérateur. Réservez au frais
ÉTAPE 2
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
ETAPE 3
Préparer la crème d'amande : blanchir 3 jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre mou. Bien fouetter pour obtenir une préparation lisse, puis parfumer cette dernière avec l'eau de fleur d'oranger.
ETAPE 4
Fouetter 1 jaune d'œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. Sur le premier fond, coller le 1er bord avec un peu de dorure, puis mettre le 2e dessus. Garnir le tout de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis refermer avec le 2e disque. Badigeonner de dorure puis laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau puis décorer avec la lame d'un couteau.
ETAPE 5
Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min. Ramener ensuite la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
Laisser tiédir sur une grille avant de déguster
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