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Épisode du lundi 8 mars 2021 à 08:44
Tajine royal pour 8 personnes
Ingrédients
1 épaule d'agneau désossée
1 gros poulet
500 g d'oignons
500 g de navets
500 g de carottes
1 petit bouquet de persil
60 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grande boite de pois chiches au naturel
500 g de pruneaux
150 g d'amandes effilées
1 sachet de soupe à l'oignon
4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café rase de gingembre, de coriandre en poudre et de cannelle Sel et poivre Piment doux
Préparation
Mettre les 500 g de pruneaux dans un récipient rempli d'eau tiède et les laisser tremper. Pendant ce temps couper l'épaule d'agneau en gros cubes et le poulet en morceaux.
Éplucher les 500 g d'oignons et en hacher 1 très finement. Mettre à chauffer dans une cocotte à fond épais 40 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire dorer doucement les morceaux de poulet et d'agneau et l'oignon haché. Retourner le tout pendant 10 minutes environ. Couvrir d'eau, rajouter le sachet de soupe à l'oignon, 1 cuillère à café de gingembre de coriandre en poudre, de cannelle, de sel de poivre et de piment doux.
Mettre un couvercle sur la cocotte et laisser cuire doucement environ 50 minutes. Couper le reste d'oignons en gros dés. Éplucher et couper aussi en dés carottes et navets.
Au bout des 50 minutes de cuisson de la viande rajouter tous les légumes et continuer la cuisson encore pendant 1h. Égoutter et dénoyauter les pruneaux et les ajouter à la préparation.
15 minutes après verser dans la cocotte le miel et bien mélanger. Égoutter et rincer le contenu de la boite de pois chiches rajouter à la préparation et laisser cuire encore 15 minutes à couvert.
Pendant ce temps faire dorer les amandes effilées dans une poêle avec 20 g de beurre. Laver, éponger et hacher le bouquet de persil. Parsemer le tajine avec les amandes et le persil et servir dans la cocotte.
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