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Épisode du mardi 9 mars 2021 à 10:40
Tajine d'agneau aux abricots pour 6 personnes
Ingrédients
1,2 kg épaule d'agneau désossée
12 abricots secs
50 g d'amandes émondées
2 oignons + sel
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d'huile
20 g de beurre
4 brins de coriandre
1 dose de safran
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de cannelle
Préparation
Faire gonfler les abricots secs dans de l'eau tiède. Éplucher et émincer les oignons. Couper l'épaule en gros cubes. Préchauffer le four à 180° Th 6.
Dans une cocotte, faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces avec 2 cuillères à soupe d'huile et de beurre. Retirer les morceaux et jeter la graisse de cuisson puis y mettre les rondelles d'oignons et faire revenir sur feu doux en mélangeant avec 1 cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Dans un plat à tajine où une cocotte en fonte ou en terre, mettre les oignons, les morceaux de viande et les abricots.
Ajouter 2 brins de coriandre ciselée avec 5 cl d'eau. Saler et ajouter le gingembre en poudre. Couvrir entièrement le plat avec du papier aluminium et mettre au four pour 1h. Faire dorer les amandes dans 1 cuillère à soupe d'huile et réserver.
10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le miel, les amandes et le safran. Au dernier moment, saupoudrer de cannelle et parsemer avec le reste de coriandre. Servir bien chaud et dans le plat de cuisson.
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