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Épisode du lundi 19 avril 2021 à 08:42
Velouté d'asperges pour 4 personnes
Ingrédients
12 asperges
300 g de St Moret
50 cl de crème fraîche épaisse
40 g de beurre
1 oignon blanc haché
1/2 gousse d'ail écrasée
4 brins de persil fétus et ciselé
10 cl de vin blanc
60 cl d'eau
1 bouillon cube de légumes
1 pincée de sel, poivre
Préparation
Peler les asperges avec un économe et couper en tronçons. Dans une cocotte faire revenir l'oignon, l'ail, le persil frais et les asperges. Saler, poivrer et ajouter le bouillon de légumes. Ajouter le vin blanc et l'eau et faire cuire à feu doux 20 minutes. Ajouter la crème et faire cuire encore 5 minutes. Ajouter le St Moret et mixer fortement.
Filtrer le velouté dans une passoire et rectifier l'assaisonnement.
On peut l'accompagner de croûtons de pains grillés ou de noix de cajou concassées pour apporter du croquant.
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