Platt Rédde Isch Gesund!


Poulet en gelée

Poulet en gelée


 Hähnsche ìn Gelée
 Poulet en gelée

Mòrje ìsch aah noch Fierdaa, dò kìnne mer hèit schùnn èbbes rischde, fer kalt ze èsse.
Demain sera également férié, alors nous allons déjà préparer un bon plat à l’avance pour le manger froid.

 

Was bruche mer?
E schéénes Hähnsche vòn 3 Pùnd, e Kalbsfùùs fer de Gelée, 2 Kochwìrscht, 1/4  Lidder Wisswinn, e Zìwwel, e Pùrrètt, 6 Gèllerìewe, Pééderlìng, Loorjeblädder. Tommadde, härde Eier, Sallaat-Blädder, suure Gùmmere fer de Platt ze ziere. E länglischi Fòrm uss Plastik, Glaas odder Blèsch.
Que nous faut-il ?
1 poulet de 1,5 kilo, 1 pied de veau pour la gelée, 2 saucisses à cuire, ¼ de litre de vin blanc, 1 oignon, 1 poireau, 6 carottes, 1 bouquet garni. Des tomates, des œufs durs, des feuilles de salade, des cornichons pour décorer le plat de service. Un moule rectangulaire en plastique, en pyrex ou en tôle.

Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Hähnsche méddem Kalbsfùùs, ’s Gemìes, de Winn, Sals ùnn Pèffer 1 ½ Schdùnn ìn erer grooser Märmitt mét Wasser zùgedéckt koche.
Wònn der Hòhn schéén wèèsch ìsch, ne uss der Brìh hoole ùnn abkìhle lòsse.De Hutt ewèck mache,’s Flèèsch vòn de Knoche léése. Dìe Zitt lòsst mer de Brìh mémm Kalbsfùùs ìnkoche, dass es e feini Gelée gìbbt.
De Gèllerìewe gòns gelòsst ùnne ìn de Fòrm de lònge Wèèg lèije. Owwedrùff kùmmt de Hälft vòm Hòhne-Flèèsch ùnn de Kochwìrscht (ah de lèonge Wèèg), dònn de Rèscht vòm Flèèsch. Alles gùtt féscht flach drìgge, dònn de ìngekocht Brìh driwwer schìdde, bés dass alles zùgedéckt ìsch.
Ìns Kalde schdélle, dass de Gelée schdiff wèrrd.
Òm näckschde Daa schmisst mer de Fòrm ùm, ùff e Sèrwìer-Platt. Mét Sallaat-Blädder, Tommadde-Schdìgger, Eier-Vìertle, suure Gùmmere ùnn Pééderlìng ziere.
Ìn mìddelmäsisch digge Scheiwe schnidde, gùtt Kìhl genìese.
Comment procède-t-on ?
Mettre le poulet, le pied de veau, les saucisses, les légumes, le bouquet garni et le vin blanc dans une grande marmite et couvrir d’eau à niveau. Saler, poivrer et cuire 1heure 30 environ.
Quand le poulet est bien tendre, le sortir du bouillon et le laisser un peu tiédir. Égoutter les carottes. Retirer la peau de la volaille et détacher la chair des os. Pendant ce temps, faire réduire le bouillon avec le pied de veau qui donnera la gelée.
Disposer longitudinalement les carottes laissées entières dans le fond du moule. Recouvrir avec la moitié de la viande du poulet et des deux saucisses entières posées en long, couvrir avec la viande restante. Tasser le tout, couvrir avec le bouillon réduit et mettre au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
Le lendemain, démouler cette galantine sur le plat de service et décorer avec des feuilles de salade, des quartiers de tomates, des quartiers d’œufs dur, des cornichons et du persil.
Servir coupé en tranches d’épaisseur moyenne et déguster bien frais.  

 

 

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29


 

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| dimanche 23 mai 2021 à 10:52

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