Omelette au kirsch

Épisode du dimanche 12 septembre 2021 à 09:22

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 12 septembre 2021
WAS ÈSSE MER DÒNN HÈIT? (255)

Sìesi Kìrschwasser-Òmelètt
 Omelette au kirsch

Bim Édouard de Jaunez, de neveu vòm Max Utzschneider de frìhere Fäjass Direkder, hatt sèllemòòls e Késchinn fer dìe Fammilje vòn der Saargemìnner “haute-volée” geschafft. Isch hònn das Glìck, ìhr Kochbùùch gesinn ze hònn vòr Jòhre. Se hatt alles ùff Frònséésch mét Tìnde ùnn Fèdder sòrgfäldisch ùffgeschrieb. Dò hònn isch gedènkt, es kìnnt ìntréssònt sìnn, e paar so uralde Rézèpde uss der Saargemìnner Vergòngehètt se zìehe.
Isch gìbb se èisch gòns genau so wìe se ìm Hèft geschrieb sìnn, mét de Wärder ùnn Ussdrìck vòn dòmòòls, naddìerlisch ùff Platt iwwersétzt fer ùnsri Sèndùng.     
Chez Edouard de Jaunez, le neveu de Max Utzschneider, l’ancien directeur des Faïenceries de Sarreguemines, officiait autrefois une cuisinière qui exerçait son art dans les cuisines de la maison de ces membres bien connus de la “haute-volée” sarregueminoise. J’ai eu la chance, il y a des années, d’avoir pu consulter le cahier dans lequel cette femme avait consciencieusement écrit ses recettes en français à la plume et à l’encre. Cela m’a donné l’idée de vous livrer quelques unes de ces recettes du passé sarregueminois afin de les tirer de l’oubli. Je vous les livre telles qu’elles sont notées dans le cahier avec les mots et les expressions originales d’époque, mais après les avoir bien sûr traduites en Platt pour les besoins de notre chronique radiophonique.  

Was bruche mer?
2 Eigèèle, 4 Léffle Zùgger, 4 Eiwisse, e Léffel Kìrsche-Schnaps, Bùdder fer de Pònn.
Que nous faut-il ?
2 jaunes d’œufs, 4 cuillerées de sucre, 4 blancs d’œufs, 1 cuillerée de kirsch, du beurre pour la poêle.

Wìe wèrrd ’s gemach?
2 Eigèèle mét 4 Léffle Zùgger verrìhre, dass se wiss schummisch wèrre. De 4 Eiwisse zù Schnéé schlòòn. De Kìrsche-Schnaps dezùmache ùnn alles mìschle.
De Bùdder ìn der Pònn schmìlse mache, de Òmelètt Mìschùng enìn schìdde. Ùngefähr 4 bìs 5 Minnudde gòns zaart hoochgéhn lòsse ùffem Oowe, dass se ùnnedrùnner schéén goldegèèl backt.
De Òmelètt nìtt ìn der Pònn waarde lòsse. E länglischi Sìlwerplatt hoole, de halbgebackt Òmelètt zòmmegeklappt drùff lèije, Zùgger driwwer schtraue ùnn fer 5 odder 6 Minnudde ìn de Baggoowe schdélle. Sofòrt sèrwìere.
Fer sìesi Òmelètt mét Konfitür wèrrd ’s sèlwe gemach, awwer ohne Kìrscheschnaps. Bevòr se zòmmegeklappt wèrrd, strischt mer 2 odder 3 Léffle Konfitür drùff. Dònn ìm Baggoowe fèrdischbagge so wìe de Kìrsch-Òmelètt.
 
Comment procède-t-on ?
Remuez deux jaunes d’œufs avec 4 cuillerées de sucre à blanc. Battez quatre blancs d’œufs en neige et ajoutez une cuillerée de kirsch, mélangez tout.
Faites chauffer du beurre à la poêle, versez-y votre omelette, laissez monter doucement sur le fourneau et faites prendre (légèrement doré) le fond 4 à 5 minutes.
Ne pas faire attendre l’omelette avant la cuisson. Prenez un plat long en argent, pliez dessus votre omelette à moitié cuite, saupoudrez de sucre, mettez 5 à 6 minutes au four. Servez immédiatement.
Pour l’omelette aux confitures, procédez de même, mais ne mettez pas de kirsch. Quand elle est légèrement prise sur le feu et avant de plier, étendez 2 à 3 cuillerées de confiture dessus.
Pliez et mettez au four.   

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

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