Écrevisses

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Partie °1 -  Écrevisses


Écrevisses

Frìher hatt mer ìm Bìtscherlònd ùnn ìn der Saargemìnner Gèènd Krèbse gefòng zùm Èsse. Ìn Saargemìnn ìsch e Schdadtvìerdel “de Krèbsebach” genènnt, das ìsch dò owwe ìn der Näh vòm quartier Beausoleil.
On pêchait autrefois des écrevisses dans le Pays de Bitche et dans la région de Sarreguemines. Un quartier de Sarreguemines est d’ailleurs dénommé “Krèbsebach” (ruisseau aux écrevisses), il se situe près de l’actuel quartier Beausoleil.

 

Was bruche mer?
25 schééne Krèbse, e Glaas gewéhnlischer Rootwinn, e Glaas Éssisch, e Hòndvoll Sals, grob vermahlener Pèffer, Schallodde, Zìwwel, Knowloch, e Loorjeblatt, e gùdder Pùtsche estragon ùnn Pééderlìng.
Que nous faut-il ?
25 très belles écrevisses, 2 verres de vin rouge ordinaire, 1 verre de vinaigre, 1 grosse poignée de sel, du poivre en grains concassé, des échalotes, oignons, ail, 1 feuille de laurier, beaucoup d’estragon, un bouquet de persil.

Wìe wèrrd ’s gemach?
Fer 25 séhr schééne Krèbse rischde de Kochbrìh: Brìnge de Flìssischkètt mét de Gewìrze zùm Koche ùnn bevor ner de gewéschde ùnn gebìrschde Krèbse enìn schmisse, hoole de Pééderlìng eruss (dèr gìbbt oft e bidderer Geschmack). Wònn’s féscht kocht wèrfe de Krèbse ìn de Brìh, schìttle de Dìbbe hin ùnn hèr, dass de Krèbse nìtt lidde ùnn dégge de Dìbbe zù. Rìhre, dass se dùrschenònner kùmme ùnn soball wìe se schéén root sìnn, hoole se vòm Fier, schìdde se ìn e Schìssel ùnn lòsse se wìnnischdens 6 bés 8 Schdùnne ìn der Brìh kalt wèrre. Se mìsse mét Brìh zùgedéckt sìnn wärend ùnn nòhm Koche.
Mache se zesòmme ùff e Platt mét Pééderlìng.
Dìss ìsch e pèrfèkdi Zùbereidùng!
Comment procède-t-on ?
Pour 25 très belles écrevisses mettez : 2 verres d’eau, 2 verres de vin rouge ordinaire, 1 verre de vinaigre, 1 grosse poignée de sel, du poivre en grains concassé, des échalotes, oignons, ail, 1 feuille de laurier, beaucoup d’estragon, un bouquet de persil.
Laissez bouillir et avant d’y jeter vos écrevisses brossées et lavées à grande eau, retirez le persil (il fait souvent amer). Quand votre bouillon bout ferme, jetez vos écrevisses, sautez les dans la casserole pour qu’elles souffent moins et couvrez.
Retournez et dès que les écrevisses sont bien rouges, retirez, versez dans une jatte et laissez baigner et refroidir dans le court-bouillon au moins 6 à 8 heures. L’eau doit les couvrir pendant et après cuisson.
Dressez en rocher avec persil.

Recette parfaite !

 

 

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche vòn gòns frìher odder vòn hèitzedaas. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat du temps jadis ou de nos jours. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29


 

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| dimanche 14 novembre 2021 à 09:41

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