Risotto

Épisode du dimanche 21 novembre 2021 à 09:00

Risotto

Mer kònn de Riss ùff verschiedene Aarde bereide, èr passt zù viel Gerischde. Awwer isch fìnn, dass er òm aller béschde als Risotto schmackt.   
Il y a différentes façons de préparer du riz en accompagnement de toutes sortes de plats. Pour ma part, la préparation en risotto est la plus savoureuse.  

Was bruche mer?
240 Gròmm séhr gùdder rùnder Riss (’s gìbbt Riss uss Italie ze kaafe, schbézièll fer Risotto ze koche), 40 Gròmm + 30 Gròmm Bùdder, 50 Gròmm Zìwwle, 1/10 Lidder Wisswinn, ¾ Lidder Hìnggelsbrìh, 30 Gròmm Parmesan (Parmigiano), Sals, Pèffer.
Que nous faut-il ?
240 grammes de riz rond de très bonne qualité (on trouve du riz spécial pour risotto cultivé en Italie), 40 grammes + 30 grammes de beurre, 50 grammes d’oignon, 1/10 de litre de vin blanc, ¾ de litre de bouillon de volaille, 30 grammes de parmesan, sel, poivre.
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Wìe wèrrd ’s gemach?
De finn geschnìbbelt Zìwwel ìn Bùdder ònrééschde ohne, dass se Faarb krìet. De Riss dezùmache ùnn lischt rééschtle lòsse iwwer schdännischem Rìhre. Salse, pèffere, de Wisswinn driwwergìese. De Winn gòns ìnkoche lòsse, bevor mer de Hìnggelsbrìh ìn fünf- odder sécksmòòl dezùschìtt.  Mer mùss jéédes Mòòl waarde, dass de Brìh, wù mer vòrhèr drùffgeschùtt hatt gòns ùffgenòmm ìsch vòm Riss. Dònn dùùt mer érscht noch dezùmache. Vòr allem, mùss mer wäred der gòns Kochzitt rìhre (das duurt ùngefähr 16 Minnudde).
Wònn de Riss fèrdisch gekocht ìsch, kùmmt noch de Rèscht Bùdder ùnnd de gerappde Parmesan dezù. De Risotto mùss schéén säämisch sìnn. Ònschdatt Bùdder kònn mer ah Oliwe-Éél benùtze, dèmmnòh was mer lìewer hatt.
Wònn’s de Zitt vòn de Pfìfferlìnge odder ònnere Pìlse ìsch, kònn mer se mét Schallodde, Knowloch ùnn Pééderlìng kùrz ìn Éél odder Bùdder bagge ùnn ùff jéédi Portion Risotto sèrwìere, das passt gòns hèrrlisch!
Risotto soll mer nìtt schdéhn lòsse, dèr mùss sofòrt gèss wèrre, sùnsch blibbt er nìtt säämisch.
Comment procède-t-on ?
Faire revenir l’oignon haché finement au beurre sans le laisser colorer.. Ajouter le riz et le laisser dorer légèrement en remuant continuellemnt. Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire complètement avant de rajouter en 5 ou 6 fois le bouillon de volaille. Attendre à chaque fois que le riz ait absorbé tout le liquide versé précédemment avant d’en reverser à nouveau. Remuer continuellemnt pendant la cuisson (environ 16 minutes).
Lorsque le riz est cuit, ajouter le reste de beurre et le parmesan râpé. Le risotto doit être onctueux. On peut remplacer le beurre par de l’huile d’olive selon ses préférences.
À la saison des girolles ou autres champignons, on peut garnir chaque portion de risotto avec des champignons sautés au beurre avec de l’échalote, de l’ail et du persil. Ça se marie très bien!
Le risotto doit être servi sans attendre pour ne rien perdre de son onctuosité.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche vòn gòns frìher odder vòn hèitzedaas. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat du temps jadis ou de nos jours. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

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