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Épisode du dimanche 2 janvier 2022 à 08:39
Vòr e paar Wùche hònn mer vòn Jaunez Késchinn geléhrt wìe mer Krèbse koche dùùt. Hèit léhrt se ùns dìe Krèbse médderer Sòòs ìn Schaale ze rischde. Das géht mét lèère Jakobsmuschel-Schaale odder Glaas-Schaale.
Il y a quelques semaines, nous avons appris grâce à la cuisinière des Jaunez comment on fait cuire les écrevisses. Aujourd’hui, elle nous apprend à en confectionner des coquilles en sauce. On peut utiliser pour cela des coquilles Saint-Jacques vides ou des coquilles en pyrex.
Was bruche mer?
Fer 6 Schaale: 2 Dùtzend Krèbse, e Glaas heises Wasser, klien gewìrfelder Schìngge, Bùdder, Wissi Sòòs, e Eigèèl, Zitroone-Saft, Sals, Pèffer, e bìssel Wéckmèhl.
Que nous faut-il ?
Pour 6 coquilles: 2 douzaines d’écrevisses, 1 verre d’eau bouillante, du jambon en très petits dés, du beurre, de la béchamel, 1 jaune d’œuf, du jus de citron, sel, poivre, de la chapelure.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Krèbse ìn court-bouillon koche. Dònn de Schwänz ùnn de Bèèn schééle. De Képp ùnn de Schééle mémme Mörser verdrìgge, e Glaas heises Wasser drùff schìdde, alles dùrsch e Sieb gìnn. De gefähde Schwänz ùnn Bèèn mét gòns kliene Wìrfle Schìngge ìn Bùdder ònrééschde.
E Zìemlisch diggi wissi Sòòs mét Mìlsch mache, de gesiebt Brìh ussem Mörser dezù mìsche. Kùrz dickwèrre lòsse ùffem Fier ùnn bìnne méddeme Eigèèl ùnn Zitroone-Saft. Salse, pèffere, de gefähde Schwänz ùnn Bèèn ìn de Sòòs mìsche.
De Schaale mét dèr Mìschùng fìlle, Wéckmèhl driwwer schtraue, e bìssel frìscher Bùdder drùff mache ùnn ìn de Baggoowe schdélle.
Comment procède-t-on ?
Faites cuire les écrevisses dans un court-bouillon, pelez pattes et queues. Pilez-les corps (têtes et carapaces), versez dessus un verre d’eau bouillante, passez au tamis. Faites sauter au beurre frais les pattes et queues avec de tout petits dés de jambon.
Faites une béchamel au lait, laissez épaissir et ajoutez-y le coulis passé au tamis. Laissez réduire et liez au jaune d’œuf avec jus de citron. Épicez et ajoutez vos pattes, queues etc.
Remplissez vos coquilles, couvrez de chapelure, de beurre frais et mettez au four.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche vòn gòns frìher odder vòn hèitzedaas. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat du temps jadis ou de nos jours. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
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