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Crêpe de l’empereur

Crêpe de l’empereur

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Partie °1 - Crêpe de l’empereur


Kaiserschmarrn (Dorf Gastein)
Crêpe de l’empereur

Hèit ìsch nìtt nùmme de Rédd vòn der Fammilje De Jaunez, awwer ah vòn Kaisere: de Kaiser Wilhlem de II. ìsch Jaunez ìn ìhrem Rìmmelfìnger Schloss besùùche kùmm ìm Mai 1905 ùnn ùnser Rézèpt vòn hèit hatt mémme ònnere Kaiser, de Franz-Josef ze dùùn. Es soll sinn lìeblìngs Déssèrt gewènn sìnn. Eigentlitsch ìsch ’s e Déssèrt, wù gòns èènfach nìtt geròòt ìsch awwer trotzdèmm aarisch gùtt waar. Jaunez Késchinn hatt ne ìn ìhrem Hèft ùffgeschrieb. Das fallt gùtt: iwwermòrje ìsch “fèdder Dìnschda”, dò macht mer géwéhnlisch Kìeschle odder Pònnkùùche. Ònschdatt Pònnkùùche mache mer Kaiserschmarrn        
Aujourd’hui, il ne sera pas seulement question de la famille De Jaunez, mais aussi d’empereurs: l’empereur Guillaume II qui avait rendu visite aux De Jaunez dans leur château de Rémelfing en mai 1905 et notre recette du jour est en relation avec un autre empereur, François-Joseph d’Autriche. Cela aurait été son dessert préféré. En fait, c’est un dessert qui avait été complètement raté mais qui s’est révélé être délicieux. La cuisinière des De Jaunez l’a consigné dans son carnet de recettes. Ça tombe très bien: après-demain, ce sera Mardi-Gras, jour où l’on fait traditionellement des crêpes ou des beignets. Au lieu de crêpes, nous ferons du Kaiserschmarrn.    

 

Was bruche mer?
20 Zèntilidder Mìlsch, 120 Gròmm Mèhl, 4 Eier, 60 Gròmm Zùgger, e Pries Sals, 2 Sùbbeléffle Korinde, 4 Sùbbeléffle Rhum, 1/3 von eme Päggel Bùdder, Glasuurzùgger.
Que nous faut-il ?
20 centilitres de lait, 120 grammes de farine, 4 œufs, 1 pincée de sel, 2 cuillers à soupe de raisins secs, 4 cuillers à soupe de rhum, 1/3 de plaquette de beurre, du sucre glace.

Wìe wèrrd ’s gemach?
De Korinde ìm Rhum ìnwèèsche. De Eigèèle, 40 Gròmm Zùgger, ’s Sals ùnn ’s Mèhl gùtt verrìhre. De Mìlsch allmählisch dezù rìhre, dass es kènn Klùmbe gìbbt. De Korinde noch dezùmache.
De Eiwisse méddem Rèscht Zùgger zù féschdem Schnéé schlòòn. De Schnéé ìn de Dèèg rìhre.
De Hälft vòm Bùdder ìn erer Pònn waarm mache, de Dèèg enìn schìdde. De ùnnerscht Sitt hèllbruun bagge lòsse. De Kaiserschmarrn méddeme flache Rìhrléffel odder e Gawwel ìn 4 Dèèle, de 4 Schdìgger ùmdrèhe ùnn hèllbruun bagge. Dònn de gònse Pònnkùùche ìnn Schdìgger verrisse, de Rèscht Bùdder dezù mache ùnn e paarmòll ùmdrèhn, dass alles schéén gebackt ìsch. Glasuurzùgger driwwerschtraue ùnn heis sèrwìere.
Meischdens wèrrd de Kaiserschmarrn mét Abbelmuus odder Quétscheschlèggel gèss, so ìsch er noch bésser.
Comment procède-t-on ?
Faire tremper les raisins secs dans le rhum. Mélanger les jaunes d’œufs avec 40 grammes de sucre, le sel et la farine. Ajouter peu à peu le lait pour éviter la formation de grumeaux. Battre les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, les incorporer délicatement à la pâte à crêpe.
Mettre la moitié du beurre à chauffer dans une poêle, y verser la pâte. Lorsque la face inférieure est colorée, couper le Kaiserschmarrn en quatre avec une spatule ou une fourchette, retourner les 4 morceaux et les faire dorer. Déchirer le tout en morceaux, ajouter le reste du beurre, laisser dorer en retournant plusieurs fois. Saupoudrer le Kaiserschmarrn de sucre glace et servir chaud.
On déguste généralement le Kaiserschmarrn accompagné de compote de pommes ou de marmelade de quetsches, il n’en est que meilleur.

 

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche vòn gòns frìher odder vòn hèitzedaas. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat du temps jadis ou de nos jours. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

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| dimanche 27 février 2022 à 09:00

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