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Épisode du mercredi 2 mars 2022 à 10:45
Pour 4 personnes
Ingrédients:
La sauce hollandaise:
1càc de jus de citron
3 jaunes d'œufs
5cl d'eau
8 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
8 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
250 g de beurre, coupé
Les œufs :
8 oeufs
papier alimentaire transparent
huile neutre
sel, poivre
Le pain:
250 grammes de farine (un peu plus pendant le pétrissage)
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure du boulanger déshydratée
40 grammes de beurre
160 ml de lait
Semoule de blé
Recette:
La sauce:
Verser les jaunes d'oeufs dans une casserole hors du feu.. Ajouter l'eau et le jus de citron. Mélanger au fouet. Le mélange est légèrement mousseux et homogène. Porter le sabayon a feu doux sans cesser de fouetter. Continuer le mouvement jusqu'a ce que le sabayon cuise et devienne crémeux. Incorporer en fouettant et petit à petit le beurre fondu chaud, clarifié ou non. Lorsque le beurre est totalement incorporé, assaisonnez. On obtient une sauce lisse, chaude
Les œufs :
Mettre sur votre plan de travail 1 feuille de papier transparent, à l'aide d'un pinceau, huiler la feuille. Mettre la feuille dans un bol et faire un creux. Y casser l'oeuf, saler et poivrer. Bien fermer le papier afin de rendre cela hermétique.Renouveller l'opération pour chaque oeuf. Plonger dans une casserole d'eau bouillante pour une durée d'une minute trente.
Le pain: Muffin anglais:
Dans un bol ou un verre mettre la levure, le sucre et le lait tiède. Mélanger puis laisser 10 minutes la levure se réhydrater. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre. Ajouter le mélange de levure-lait. Pétrir pendant 5 minutes, ajouter de la farine si nécessaire, pour qu'elle se décolle de la main. Arrêter après l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir le saladier d'un torchon pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
Fariner le plan de travail et étaler sur une épaisseur de 1 cm environ. Puis découper des cercle à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, environ 7 à 10 cm de diamètre. Placer les cercles sur du papier sulfurisé et saupoudrer de chaque côté de semoule de blé.
Recouvrir du torchon et laisser reposer encore 1 heure, pour doubler de volume.
Chauffer une poêle à feu doux sans matière grasse. Déposer les muffins et laisser cuire pendant 5 minutes de chaque côté, pour obtenir une belle coloration dorée.
Les muffins anglais sont généralement servis au petit déjeuner en sucrés ou salés. On peut les déguster de plusieurs manières : sucré (beurre et confiture ou juste du beurre, nutella,...), salé . Un petit conseil, ils sont meilleurs si vous les couper en 2 et que vous les toastez.
Mettez un demi pain, déposez une tranche de bacon anglais, déposez l'oeufs poché et finir avec de la sauce hollandaise.
Chronique réalisée par Aurore.
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