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Partie °1 - Recette : Asperges sauce mousseline

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

- 1 botte d'asperges blanches

- 1 œuf

- 1 cuillère à café de moutarde fine

- huile

- 1 bouquet de ciboulette

- du sel et du poivre

- ½ jus de citron

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Nettoyez et pelez soigneusement les asperges blanches jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ. Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient croquantes

ÉTAPE 2

Pendant ce temps, fouettez le blanc de l'œuf en neige et réserver

ÉTAPE 3

Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde et une pincée de sel. Laissez reposer 2 min, puis ajoutez l'huile en mince filet, très progressivement, tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Rajouter le jus de citron

ÉTAPE 4

Incorporez délicatement l’œuf en neige à la mayonnaise et y rajouter la ciboulette finement ciselée.

Mettre au frais une petite demi-heure

Servez les asperges tièdes ou froides, avec la sauce mousseline et la ciboulette ciselée par-dessus.

Chronique réalisée par Sabrina.