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Recette : Pâtes sauce saumon et citron

Recette : Pâtes sauce saumon et citron

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Partie °1 - Recette : Pâtes sauce saumon et citron


Ingrédients :

300g de filet de saumon

1 bouquet d’aneth

4 jaunes d’œufs

Zeste râpé et 1 c. à s. de jus d’un citron non traité

4 c. à s. de vin blanc

120g de beurre froid

Sel, poivre

 

Préparation :

Détailler le saumon en morceaux.  Laver, sécher et ciseler l’aneth.

Battre les jaunes d’œufs en mousse avec le zeste de citron râpé, le jus de citron, le vin blanc, le sel et le poivre.

Verser dans une casserole et battre le mélange à feu doux jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Détailler le beurre en morceaux et l’incorporer progressivement aux œufs sans cesser de remuer. Rajouter l’aneth et rectifier l’assaisonnement de la sauce.

Pour finir, rajouter les dés de saumon et les remuer doucement dans la sauce pendant 5 minutes

 

Chronique réalisée par Audrey 

Radio Mélodie

| vendredi 20 mai 2022 à 10:45

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