Hottviller : Du pis de la vache au fromage, le circuit court de la Fromagerie des Prés

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par Lucas Michels
mercredi 15 juillet 2026 à 06:00

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Accompagnée de deux salariés, Léa Weber, la gérante de 36 ans de la Fromagerie des Prés, transforme le lait en fromage. La matière première provient des 50 vaches de l’exploitation agricole tenue par son compagnon. L’objectif est de fabriquer un produit de A à Z en petite quantité pour garantir une excellente qualité.  

Son N°1 - Du pis de la vache au fromage, le circuit court de la Fromagerie des Prés

Du pis de la vache au fromage affiné, il n’y a qu’un pas. Une fois arrivé à la fromagerie, le lait de la ferme est chauffé, écaillé et moulé.

Le lait arrive le matin. Une fois qu’il est arrivé, on le transforme et on va passer de l’état liquide à l’état solide pour arriver à un produit fini. 

Une fois égoutté le fromage part au séchoir.

-On a les tommes qu’on a faites en début de semaine, on a du brie aussi.

-Vous les laissez combien de temps ici ?

-Ça va dépendre de l’aspect, c’est selon le visuel. On touche, on regarde, et si on pense qu’ils sont assez secs au niveau de la croûte, on les monte à l’affinage. 

Cette étape peut durer de 24 à 48 heures. Les fromages prennent ensuite la direction de la cave d’affinage où le travail continue.

Ici, on a la cave avec tous les types de fromages que je fais. On voit qu’il y a différentes étapes : ils sont d’abord tout blanc, et au fur et à mesure qu’on va les frotter, parce qu’on les frotte deux fois dans la semaine à l’eau salée, ils vont avoir cette couleur un peu orangée qui va se mettre sur la croûte. Ça va rester un mois comme ça.   

Des fromages et des yaourts

Ce sont plus de quinze fromages différents qui sont produits ici en plus de la gamme de yaourts lancée en 2019.

On a les tommes, on a la façon gruyère, on a le bleu, après, on fait des tartinables. Les yaourts, ce sont des "nature" mais on en fait aux fruits où l'on rajoute des confitures bio. On a différents parfums comme la fraise, la mangue, ou encore la myrtille.    

C’est en 2014 qu’elle s’est lancée après avoir suivi de nombreuses formations.

Je suis fille d’agriculteurs, donc, je voyais toujours la production de lait et on ne savait pas où il allait. Le laitier venait tous les deux jours pour ramasser le lait mais je trouvais ça dommage parce qu’on a un produit et on n’en fait rien. J’ai donc appris à faire du fromage. 

L’objectif de Léa et de son compagnon est d’assurer la qualité de leur produit de bout en bout.

On fait un produit de A à Z. Le produit quand il arrive, c’est du lait de bonne qualité, et c'est ce qui donne un bon produit en finalité. Les clients nous disent que le produit est bon, donc, il y a une certaine fierté.

Léa écoute les demandes de ses clients et a développé une gamme de bleus il y a un an. Actuellement, elle teste une variété de morbier. Ses produits sont à retrouver à Hottviller et sur certains marchés locaux comme sa spécialité "Le Caprice de Léa", un fromage très proche du Munster.

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