Si la restauration est en difficulté, l’hôtellerie se porte bien en Moselle selon l’UMIH

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par Margot Benabbas
vendredi 2 octobre 2026 à 10:51

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Depuis plusieurs mois, les organisations professionnelles s'alarment des difficultés du secteur de la restauration. L'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie déplore 25 fermetures de restaurant par jour. Selon son baromètre, lancé avec l'ordre des experts-comptables, au deuxième trimestre 2026, le chiffre d'affaires moyen des entreprises de restauration traditionnelle a reculé de 6,5% sur un an.

Son N°1 - Si la restauration est en difficulté, l’hôtellerie se porte bien en Moselle selon l’UMIH

Christophe THIRIET - Président de l’UMIH Moselle (Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie de la Moselle)

Quelle est la situation en Moselle ? Constatez-vous actuellement des difficultés liées à la baisse du pouvoir d’achat, notamment une diminution de la fréquentation en fin de mois ? 

C’est vrai que le pouvoir d’achat a un impact massif. Je ne sais pas si c’est le plus important, on a une augmentation des charges constantes depuis quelques années et le chiffre d’affaires qui augmente aussi mais qui augmente moins vite donc la plus grosse difficulté aujourd’hui du secteur de la restauration c’est plutôt celui de la marge et celui du bénéfice qui se réduit au fur et à mesure des années qui passent. 

Pour suivre l’inflation, les restaurateurs devraient augmenter plus leurs prix mais ne le font pas ?

Oui c’est ça, et dans le même temps on a une volonté de qualité, d’achats de meilleurs produits locaux, qui valent plus chers que si, curieusement, les produits viennent de plus loin. Donc c’est un effet de ciseaux qu’on remarque et qui est vraiment très remarquable dans la restauration, encore plus dans la restauration traditionnelle. 

On parle des restaurants, qu’en est-il des hôtels ? Est-ce qu’on fait le même constat ?

Non, sur l’hôtellerie, dans la Moselle et sur les grandes villes comme Metz et Thionville, on voit une amélioration constante mais positive puisque depuis maintenant une dizaine d’années on a nos taux d’occupation qui s’améliorent, de par le fait que la Moselle et Metz deviennent des destinations touristiques, pas pour des longs séjours mais pour des courts séjours qu’on appelle des « city break » et ça c’est vraiment une valeur constante depuis quelques années.

Concernant le recrutement on sait qu’après le covid ça a été très compliqué pour les restaurants pour recruter. Quelle est la situation aujourd’hui ?

Ça s’est légèrement amélioré mais on est toujours une profession avec un déficit, on a toujours 2000-2500 postes à pourvoir sur la Moselle. Donc, ça tourne plus, c’est un tout petit peu plus stable peut-être sur la cuisine mais on voit que dès qu’un salarié démissionne ou est en maladie, c’est très très difficile de recruter et de recruter rapidement avec un niveau de compétence à la hauteur de ce qu’on souhaite. 

Actuellement vous êtes très présents à la FIM notamment, est-ce que ce genre d’opération de communication peut avoir un impact ?

La mise en valeur de la profession, c’est quelque chose qui est vraiment déterminant. Être à la FIM, qui est l’un des événements majeurs de la ville, ça c’est vraiment très positif. On travaille aussi avec les établissements scolaires, pour la formation. Ce sont des choses très importantes pour la profession et la mise en valeur de nos métiers.  

Face aux difficultés, Christophe Thiriet appelle à ne pas ajouter des réglementations supplémentaires aux chefs d’entreprise. Au contraire il souhaite une simplification des démarches administratives pour laisser aux restaurateurs le temps de faire leur métier.

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