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Épisode du mercredi 21 août 2024 à 10:39
Ingrédients :
Pour les gnocchis
1 Boîte moyenne de betteraves (une boîte = 265g : poids net égoutté)
650g Pommes de terre à purée
1 Oeuf
250g Farine
20g Beurre
40g Parmesan
Sel
Poivre
Pour la garniture
1 Bûche de chèvre
2 tranches Lard
1 Brin de romarin
Réalisation :
Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire avec leur peau dans une casserole d’eau salée, départ eau froide pendant une quarantaine de minutes. Égouttez-les.
Égouttez les betteraves. Mixez-les au blender et réservez 15 cl de purée de betterave.
Pelez les pommes de terre encore chaude et passez-les au presse-purée.
Dans un saladier, mélangez les purées de pommes de terre et de betterave avec l’œuf, la farine ainsi que du sel.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Façonnez vos gnocchis. Farinez-les légèrement.
Plongez vos gnocchis dans une casserole remplie d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface. Égouttez-les.
Poêlez-les 5 minutes dans 20 g de beurre. Dans le même temps, faire revenir le lard en morceaux jusqu'à l'obtention de chips croustillantes.
Servez les gnocchis parsemés de chèvre en rondelles, de lard grillé, de romarin effeuillé, de pousses de salade, de la tige d'oignon frais hachée et des noisettes concassées.
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