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Épisode du vendredi 7 février 2020 à 09:49
Roulés de sole aux pousses d'épinards et crevettes roses, pour 4 personnes
Ingrédients
8 filets de sole moyens
250 g de jeunes pousses d'épinards
1 pot de crème fraîche
300 g de petites crevettes roses décortiquées
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 dose de safran ou qques filaments de safran
1 goutte d'huile
1 pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four Th 5 ou 150°
Dans une poêle faire sauter les crevettes et l'ail haché dans l'huile
Réserver et laisser tiédir
Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre et le gingembre
Couper les feuilles d'épinards à la taille de la sole
Sur la sole poser par-dessus une feuille d'épinard et 1 cuillère à soupe de crevettes sautées
Rouler la sole autour de la farce et maintenir avec un pique en bois faire de même avec les autres soles
Déposer les soles en roulades dans un plat huilé qui va au four et enfourner pour 6-8 minutes
Au terme de la cuisson récupérer le jus de cuisson dans une casserole
Ajouter la crème fraîche
Assaisonner avec la fleur de sel , le poivre ,le gingembre et le safran
Laisser réduire la sauce
Servir les roulés de soles nappés avec la sauce de crème safranée
Servir avec des petits légumes et du riz rouge de Camargue
Si on a des restes d'épinards on peut faire un coulis qui servira de déco
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