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Épisode du jeudi 3 décembre 2020 à 09:40
Etoiles à la Cannelle ( Zimtsterne )
INGRÉDIENTS
- 3 blancs d'œuf
- 250 g de sucre glace
- 400 g d'amandes en
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préparer la masse blanche :
Battre les œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace tamisé par cuillerées, jusqu’à ce qu’on obtienne une masse ferme qui ne coule pas si on renverse le pot.
Réserver 4 grosses cuillères à soupe de cette masse dans un bol
ÉTAPE 2
Préparer la masse amandes :
Mélanger la poudre d’amandes, la cannelle et mélanger avec la masse blanche de l’étape 1, pour obtenir une pâte assez collante, mais assez consistante pour rester en boule.
Ajouter des amandes si nécessaire.
Etaler sur le plan de travail du film transparent et y placer la pâte. Couvrir d’un autre film transparent et étaler avec un rouleau à pâtisserie (hauteur 1 cm).
ÉTAPE 3
Faire les étoiles :
Enlever le film du haut et faire des étoiles avec l’emporte-pièce, les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
Reprendre les 4 grosses cuillères réservées et les étaler sur chaque étoile.
ÉTAPE 4
Finition :
Laisser sécher 3 heures mini. Passer ensuite les étoiles au four à 100°C env. pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier (ça peut mettre un temps certain). Attention, le blanc sur le dessus doit rester immaculé ! Dès qu’il brunit baisser la température du four
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