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Épisode du mardi 12 janvier 2021 à 09:53
Pâté en croûte Ardennais
INGRÉDIENTS
500 g de Pâte feuilletée
250 g d'échine de porc
100 g de filet de veau
2 cuisses de lapin
3 échalotes
1 bouquet de persil frais
1 gousse d'ail
10 cl de Muscadet
2 jaunes d'œufs
10 g de sel
3 g de poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Coupez les différents morceaux de viandes en petits dés. Placez-les dans un grand récipient. Épluchez l'échalote et l'ail. Hachez finement le tout et ajoutez-les dans le récipient contenant la viande. Ajoutez également le persil préalablement ciselé, le sel et le poivre. Mélangez bien.
ÉTAPE 2
Arrosez la préparation avec le Muscadet. Couvrez le récipient et placez une nuit au réfrigérateur afin de bien faire mariner la viande.
ETAPE 3
Le lendemain, égouttez la viande. Réservez.
ETAPE 4
Sur votre plan de travail, étalez la pâte feuilletée, avec un emporte pièce coupez des cercles identiques. Sur le premier, disposez soigneusement la farce au centre.
ETAPE 5
Fouettez légèrement les jaunes d'œufs avec une fourchette. Badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec un peu de jaune d'œuf. Disposez le second cercle de pâte feuilletée. Soudez bien les pâtes feuilletées.
Badigeonnez le dessus de pâté en croûte avec du jaune d'œuf. Dessinez quelques stries avec un couteau bien aiguisé.
Enfournez le pâté en croûte Ardennais pendant 40 min (four préchauffé à 190°C). Laissez tiédir dans le four. Dégustez tiède ou froid.
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