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Recette : Pâté en croute maison

Recette : Pâté en croute maison

Pâté en croute maison facile à réaliser  pour 8-10 personnes

 

Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

380 g de farine

170 g de beurre mou

1 cuillère à café de sel

90 g d'eau

1 jaune d'œuf pour dorer

 

Pour la farce :

 

400 g de veau

400 g de porc sans os

100 g de porc gras haché

1 litre de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de Cognac

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 gros oignon

Huile

Noix de muscade

Paprika

Sel et poivre

1 sachet de gelée Madère

 

 

Préparation

 

Cette recette se prépare 2 jours à l'avance : couper les viandes en lamelles et préparer la marinade en mélangeant le vin, l'oignon émincé, la muscade, le paprika le thym et le laurier, rajouter les viandes, saler  et poivrer, un filet d'huile et bien mélanger, filmer et mettre au frigo pour une nuit.

Le lendemain égoutter les viandes en pressant dans les mains et poser sur du papier absorbant. Dans un saladier mélanger avec les doigts les ingrédients (sauf l'œuf) de la pâte et l'étaler sur 1/2 cm d'épaisseur. Chemiser de papier sulfurisé l'intérieur du moule à cake, mettre la pâte en laissant dépasser. Mélanger le haché de porc avec le Cognac et alterner une rangée de viandes et une rangée de haché  de porc, bien tasser. Rabattre le reste de pâte sur les viandes, faire 2 cheminées avec du papier alu.

Enfourner pour 1h20, four 180° ( plus ou moins selon le four ).

Sortir du four et badigeonner la surface avec le jaune d'œuf et une cuillère à soupe de lait, faire dorer 10 minutes au four. Laisser refroidir.

Préparer un 1/2 sachet de gelée Madère comme indiqué sur le paquet et la couler dans le pâté par les 2 cheminées avec un petit entonnoir et mettre au frais 24 h avant de déguster .

 

 

Se sert en entrée avec des cornichons , des petits oignons grelots et un bon pain de campagne qu'on peut même griller

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| mercredi 12 mai 2021 à 10:00

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