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Épisode du dimanche 13 février 2022 à 09:00
Hèit schmisse mer widder e Blìck ìn de Kisch vòn ùnsre saarlännische Nòchbere: dìe mache e Bìerbròòde, wù sisch èsse lòsst. Dèr kìnnt zù de Nuudle vòm vòrrische Sùnnda passe.
Aujourd’hui, nous allons à nouveau jeter un coup d’œil dans la cuisine de nos voisins sarrois: ils font un rôti à la bière qui est excellent. Nos nouilles de dimanche dernier l’accompagneraient très bien.
Was bruche mer?
E Killo Rìnnflèèsch vòm Buug (paleron), 10 bés 15 Schbèckschtrèèfe zùm Schbìgge, e klèèni Flasch hèlles Bìer, 50 Gròmm Margarine odder Schmals, e Bìndel Sùbbegrìen, e Zìwwel, Sals, Pèffer, Maggi, e Èssléffel Mèhl fer de Sòòs, e Kafféléffel Zùgger, e suuri Gùmmer.
Que nous faut-il ?
1 kilo de viande de bœuf (du paleron), 10 à 15 bâtonnets de lard pour larder la viande, 1 petite bouteille de bière blonde, 50 grammes de margarine ou de saindoux, un bouquet garni, 1 oignon, sel, poivre, Maggi, 1 cuiller à soupe de farine pour la sauce, 1 cuiller à café de sucre, 1 cornichon au vinaigre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Flèèsch mét de Schbèckschtrèèfe schbìgge ùnn mét Sals ùnn Pèffer ìnriewe. Ìn heisem Fètt schéén bruun ònbròòde. ’s finn geschniddene Sùbbegrìen ùnn de klien gewìrfelt Zìwwel dezùmache ùnn kùrz mét ònbròòde, dònn ’s Bìer dezù schìdde ùnn alles wèèsch schmoore lòsse. Wènn ’s Bìer ze viel ìnkocht, gìest mer e bìssel heises Wasser dezù.
Wònn ’s Flèèsch wèèsch ìsch, hoolt mer ’s eruss ùnn schdéllt ’s waarm.
De Sòòs mémm Mèhl bìnne, de gewìrfelt Gùmmer, de Zùgger ùnn de Maggi dezù gemìscht
gìnn de sauer-süsse Geschmack.
’s Flèèsch ìn Scheiwe schnidde, ùff e Platt lèije, e bìssel Sòòs driwwer mache, de Rèscht ìn e saucière mache.
Comment procède-t-on ?
Larder la viande avec les bâtonnets de lard, la frotter de sel et de poivre. La faire revenir dans la graisse chaude jusqu’à une belle coloration brune. Détailler finement les herbes du bouquet garni, couper l’oignon en petits dés, ajouter à la viande et laisser revenir légèrement, puis arroser avec la bière et laisser cuire à l’étouffée jusqu’à ce que la viande soit tendre. Si la bière s’évapore trop, ajouter un peu d’eau chaude.
Lorsque la viande est cuite et tendre, la retirer de la cocotte et la tenir au chaud.
Lier la sauce avec la farine, ajouter le cornichon coupé en très petits dés, le sucre et le Maggi qui donneront la touche aigre-douce.
Couper la viande en tranches, les disposer sur un plat et les arroser avec un peu de sauce. Le reste de la sauce sera servi en saucière.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche vòn gòns frìher odder vòn hèitzedaas. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat du temps jadis ou de nos jours. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
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