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Épisode du dimanche 20 février 2022 à 09:00
E Soufflé ìsch e feines, loggeres Déssèrt, wù awwer nìtt waarde därf. Kuum ussem Oowe mùss es ùff de Dìsch kùmme, sùnscht fallt er zòmme!
Un soufflé est un dessert fin et léger, presque aérien. Mais il ne peut attendre d’être servi, à peine sorti du four, il doit aller sur la table, faute de quoi il retombe !
Was bruche mer?
50 Gròmm Bùdder, 50 Gròmm Mèhl, 30 Zèntilidder Mìlsch, 80 Gròmm Zùgger, 5 Eigèèle, 6 Eiwisse, 1 Wannilleschott, 7 Zèntilidder Kìrscheschnaps.
Que nous faut-il ?
50 grammes de beurre, 50 grammes de farine, 30 centilitres de lait, 80 grammes de sucre, 5 jaunes d’œufs, 6 blancs d’œufs, 1 gousse de vanille, 7 centilitres d’eau-de-vie de cerises.
Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Mèhl ìm Bùdder ònrééschde, ohne dass es Faarb krìet, kùrz késchle lòsse, dònn abkìhle lòsse.
De Mìlsch, de Zùgger ùnn de Wannilleschott ìn e Kassròll mache ùnn zùm Koche brìnge. Dìe Mìschùng ùff èènmòòl ùffs gerééschde Mèhl schìdde iwwer féschdem Rìhre, dass es e gladdi Mass gìbbt. Widder ùffs Fier schdélle, zùm Koche kùmme lòsse ùnn mémm Schnéébèèse widderscht rìhre, dònn vòm Fier ewèckschdélle.
De Eigèèle enìnmìsche, e bìssel abkìehle lòsse bevor de Kìrscheschnaps dezùkùmmt.
De Eiwisse zù féschdem Schnéé schlòòn ùnn se zaart ìn de Soufflé-Mìschùng rìhre.
E Soufflé-Fòrm mét gladde Sidde dick ìnfèdde mét Bùdder, dònn mét Zùgger beschtraue ùnn ùmdrèhe, dass de Zùgger, wù ze viel ìsch eruss fallt. Zù ¾ mét der Mìschùng fìlle ùnn de Owwerfläsch glatt schtrische.
25 Minnudde bie mìttlerer Hìtz bagge, dènn de Soufflé mùss lòngsòmm ùnn réégelmässisch hoochgéhn.
Ussem Baggoowe hoole, Glasuur-Zùgger driwwerschtraue ùnn sofòrt sèrwìere.
Comment procède-t-on ?
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, faire cuire brièvement, laisser refroidir.
Réunir dans une casserole le lait, le sucre et la vanille; porter à ébullition. Verser le tout en une fois sur le roux en remuant rapidement avec un fouet afin que la masse devienne bien lisse. Remettre sur le feu, laisser venir à ébullition tout en fouettant et retirer ensuite du feu.
Incorporer les jaunes d’œufs, laisser refroidir un peu avant d’ajouter le kirsch.
Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme et les mélanger délicatement à l’appareil à soufflé.
Beurrer grassement un moule à soufflé à bords droits, le saupoudrer de sucre et le renverser pour faire tomber l’excès de sucre. Remplir le moule aux trois-quarts et lisser la surface.
Cuire 25 minutes à four moyen car le soufflé doit gonfler régulièrement et lentement.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et servir rapidement.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche vòn gòns frìher odder vòn hèitzedaas. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat du temps jadis ou de nos jours. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
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