Mirabelle : de l'arbre à la tartine, il n'y a qu'un pas... ou presque !

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par Julie Chaput
lundi 26 août 2019 à 05:00

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Ça y est ! Les mirabelles sont bien de retour en Lorraine depuis quelques jours maintenant. De l’arbre à la tartine, il n’y a qu’un pas, ou presque… Reportage à la Corbeille Lorraine de Montdidier avec son directeur Régis Kriegel.

Son N°1 - Mirabelle : de l'arbre à la tartine, il n'y a qu'un pas... ou presque !

Chaque année au mois d’août à la Corbeille Lorraine, c’est le même rituel. Direction le verger pour cueillir ce très attendu or jaune lorrain. Et ici pas question d’utiliser un tracteur-vibreur pour la cueillette. L’artisanat prime, on utilise une gaule en bois. Une fois les mirabelles tombées, on les ramasse, à même le sol avant de prendre la direction de l'atelier.

La fabrication

C'est ici qu'on fabrique la confiture de mirabelle. Une fois que les fruits sont dénoyautés, il y a la mise au sucre. Comptez deux tiers de fruits, un tiers de sucre pour un fruit de belle maturité. Un peu de jus de citron et puis on cuit à 100 degrés pendant environ une heure. On laisse reposer, on recuit et on met en pot.

Quelle maturité pour la confiture ?

Pour faire de la confiture, la mirabelle doit être bien mûre. Bien jaune, voire même un peu rougie. Il faut attendre qu’elle tombe de l’arbre, preuve de maturité.

Par contre pour la conserve, le fruit doit être plutôt jaune et dure. La mirabelle doit être encore bien ferme. Car elle doit pouvoir encaisser un traitement thermique : on va chauffer le fruit dans un bocal, dans son sirop, on va le monter à plus de 80°. Donc si le fruit est trop mûr, il va éclater et il ne tiendra pas.

Quelques photos de la cueillette au pot de confiture, en passant par la fabrication

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