Sarre-Union : Une pizza, comme une soupe de légumes, pour performer au championnat de France

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par Lucas Michels
jeudi 26 mars 2026 à 06:00

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À 39 ans, Vivien Fernandez va défendre le Grand Est au championnat de France de Pizza qui se déroule les 1^er et 2 avril à Paris. Une compétition qui réunira plus de 120 pizzaïolos pour départager le meilleur Français. En pleine préparation de sa recette qu’il présentera aux juges, nous l’avons rencontré à la pizzeria L’Alsace Les Emportés de Diemeringen, où il travaille.

Son N°1 - Une pizza, comme une soupe de légumes, pour performer au championnat de France

Je prépare actuellement les bordures de mon pâton.

C’est avec ce geste sûr que Vivien prépare les pizzas. Pour le championnat de France il a décidé de faire une pâte assez technique.

C’est un empâtement indirect. C’est juste de l’eau, de la levure et de la farine qu’on mélange à la main. Il faut que ça forme une sorte de crumble. Il faut la laisser maturer pendant 24h à une certaine température. Le lendemain, je la retravaille.  

 

Pizzaïolo depuis 2006, il retravaille également tous les ingrédients de sa pizza comme les oignons qui macèrent dans un bocal.

Je dois les laisser maturer pendant 24h, au minimum, pour qu’ils prennent le goût du vinaigre, avec le miel, le sucre, le sel et le poivre. Demain, je vais les égoutter pour les faire dégorger, pour qu’il n’y ait pas cette amertume en bouche.

Une pizza trompe l'oeil

Pour cette compétition, il a décidé de faire une pizza trompe l’œil au goût pour le moins original.

Ça va être une soupe de légumes, mais sur une pizza. Il n’y aura pas de sauce tomate, ni de mozzarella. J’aimerais créer l’effet de surprise en arrivant devant les juges en leur donnant une pizza, et lorsqu’ils croqueront dedans, ils diront « c’est uniquement des légumes, c’est une soupe en fait ».

Elle s’appellera la "Pizza de Oma" avec une base de crème de céleris.

On a vraiment pris la recette de la grand-mère. Au lieu de tout mixer pour faire une soupe, je vais retravailler différemment les légumes, histoire d’avoir un certain visuel. C’est vraiment en hommage de ma grand-mère.

Avec cette recette qu'il travaille depuis le mois de novembre dernier, Vivien compte surprendre le jury.

J’espère, peut-être faire un podium, mais je n’y vais pas pour finir parmi les derniers. L’objectif est d’arriver au minimum dans le top 10.

Il ne lui reste plus qu’à préparer sa pâte quelques jours avant son départ pour Paris.

On arrive à Paris avec notre glacière, et notre matériel. On a un temps de préparation. Il me semble que c’est une demi-heure avant le passage. Au moment du passage on a 11 minutes pour réaliser notre pizza. On doit étaler, garnir, cuire, faire les finitions et ensuite, la présenter aux juges.  

En tout et pour tout, la préparation de sa pizza lui demande environ 2h30 de travail. Le Sarre-Unionnais a notamment déjà été champion régional du Grand-Est de pizza en 2018. La "pizza de Oma", qu’il présentera au championnat de France, sera à retrouver en suggestion, durant quelques jours, en avril, à la pizzeria l’Alsace les Emportés de Diemeringen et de Keskastel.  

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